從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來(lái)看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，增強(qiáng)科學(xué)性,；又要從實(shí)際出發(fā),，因地制宜，靈活處理,，提高藝術(shù)性,。同時(shí)，餐飲成本構(gòu)成普遍,，變化較大。從原材料成本來(lái)看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過(guò)程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色餐飲理念和做法,。寧波咖啡廳餐飲管理公司

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn),，以此來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。寧波咖啡廳餐飲管理公司餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作，推出特色套餐,，吸引游客前來(lái)就餐,。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。4.工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位,。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級(jí)酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵,，提高文化品位,，把菜文化、吃文化,、筵席宴會(huì)文化,、餐廳文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程,。可以采取“引進(jìn)來(lái),，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會(huì)、名人品嘗會(huì),，舉行酒店與賓客,、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間,、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷(xiāo)活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值,，并通過(guò)不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會(huì)影響力,。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。

飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請(qǐng)專利,，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實(shí)則是各大飯店、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品,、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡(jiǎn)單模仿,，或是先仿后創(chuàng),。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)性，如何培養(yǎng)品牌忠誠(chéng),，如何尋求專業(yè)技術(shù)保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題,。在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國(guó)古代地廣人稀,，為了方便官差長(zhǎng)途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,。寧波雞排店餐飲管理公司

餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理,，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗,，降低碳排放,。寧波咖啡廳餐飲管理公司

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性,，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷(xiāo)售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,，并承擔(dān)各自的職責(zé)。寧波咖啡廳餐飲管理公司