餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳,。2.廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量,。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作,，推出特色套餐，吸引游客前來就餐,。鎮(zhèn)江火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。8.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。9.每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。南京音樂餐廳餐飲管理流程餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,，保護(hù)顧客的健康,。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時(shí)性，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會(huì)影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見,，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求，提高工作效率,，加強(qiáng)現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要,。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度,。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。同時(shí),，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不?。粶囟炔贿m不??；顏色不正不取,；調(diào),、配料不全不取,；器皿不潔,、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前,。20世紀(jì)初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu),。

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的,。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異,。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次,，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配、爐臺(tái),、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合,，稍有扯皮,，就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù)，吸引更多的顧客,。鹽城連鎖店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點(diǎn)是注重食品安全和衛(wèi)生,，確保顧客的健康和滿意。鎮(zhèn)江火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求,。制定出適合飯店自身的管理制度與方法，較重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主,。鎮(zhèn)江火鍋店餐飲管理要求