餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計,、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務”設計理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務管理中許多現(xiàn)實的問題,，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞,、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓和人力資源管理制度,，在競爭中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓，稽查人員,，不定期的指導檢查,。無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員,，業(yè)績考核的主要指標,。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。鎮(zhèn)江餐飲管理要點

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形,，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失,。由此可見,，做好預測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。鎮(zhèn)江餐飲管理要點餐飲管理庫通過注重與供應商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量。

飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標,，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約,。菜點質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格,。從采購供應到粗加工,、切配、爐臺,、服務等，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合,，稍有扯皮，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合。在一般餐飲消費上,，客人求新求異,、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味,、新服務,，常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象,。

餐飲管理的經(jīng)營運作：餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標,，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費用,，能源費用,，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績,。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營盈利點,，以此來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標,、成本費用指標、利潤指標,、等各種經(jīng)營指標,。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動，吸引顧客參與,，提升餐廳口碑和客流量,。

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境,，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格,，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受。2,、品牌樹立,，規(guī)范服務理念，突出服務特色,，由細處見真情,，餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心,。服務員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識,，替賓客著想,，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務的回味,。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生，保護顧客的健康,。常州咖啡廳餐飲管理職責

餐飲管理可以通過有效的銷售策略,、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。鎮(zhèn)江餐飲管理要點

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券,，餐廳可制作并贈送小工藝品,，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。2,、建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來消費一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源,。鎮(zhèn)江餐飲管理要點