餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人,、財,、物,，提高質(zhì)量,，降低消耗。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強科學(xué)性；又要從實際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時,，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。餐飲管理可以與當?shù)芈糜尉包c合作,，推出特色套餐，吸引游客前來就餐,。蘇州咖啡廳餐飲管理制度

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠,，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件,。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則,、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠實是做人更起碼的道德水準,，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。揚州大鍋菜餐飲管理方案餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),，提高客戶忠誠度,。

餐飲管理的基本要點：要強化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標準,，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標,；隹管理的依據(jù),。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，如加工過程的控制,，配菜過程的控制,，烹調(diào)過程的控制。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量,、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待,、點菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。

餐飲管理特點：影響因素多,，質(zhì)量波動大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗,、心理狀態(tài),、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標準化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,，依賴性強,。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應(yīng),，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配,、爐臺,、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合,，稍有扯皮，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合。餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識：廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不取,；顏色不正不?。徽{(diào)、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前,。20世紀初，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全,，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機構(gòu),。揚州大鍋菜餐飲管理方案

餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽，吸引更多的顧客,。蘇州咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜,。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品,。當前,，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃,，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,，講究的是色、香,、味,、形、器,。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求,，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費者走進星級酒店。蘇州咖啡廳餐飲管理制度