飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務(wù)方式等申請(qǐng)專利,，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實(shí)則是各大飯店、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品、特品”的重任,，根據(jù)所收集的信息簡(jiǎn)單模仿,，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠(chéng),，如何尋求專業(yè)技術(shù)保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題。在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國(guó)古代地廣人稀,，為了方便官差長(zhǎng)途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會(huì)責(zé)任感,。無(wú)錫蛋糕店餐飲管理方案

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來(lái)看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過(guò)程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。此外，還有燃料,、動(dòng)力費(fèi)用,、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。無(wú)錫蛋糕店餐飲管理方案餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),，吸引更多的顧客。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用,。《餐飲服務(wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識(shí)性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí),，做到動(dòng)手能力強(qiáng)，管理意識(shí)強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀,、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對(duì)上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想,，強(qiáng)化安全意識(shí),。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度,，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循,，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài),。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化,。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色餐飲理念和做法,。

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為,。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測(cè)手段,，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用,。4．期開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī),，開(kāi)展職業(yè)道德教育,，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考核成績(jī)合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè),、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,，執(zhí)行安全措施,，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此,，無(wú)論是管理者,，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程,，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù),。巴黎的初個(gè)現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。無(wú)錫大鍋菜餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)錫蛋糕店餐飲管理方案

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。在營(yíng)銷上,，可以參展、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。要放下星級(jí)酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,，利用自己資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇,。要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接待等大文章,?；檠纭垩缡切羌?jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營(yíng)方式,，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面,。做好婚宴、壽宴服務(wù),，可以帶來(lái)酒店餐飲銷售的“人氣”,，并從吸引“人氣”到帶來(lái)“財(cái)氣”。無(wú)錫蛋糕店餐飲管理方案