餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用。《餐飲服務(wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識(shí)性,，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,。《餐飲服務(wù)與管理》的作用：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí),，做到動(dòng)手能力強(qiáng),，管理意識(shí)強(qiáng)，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。提升品牌形象：餐飲管理通過(guò)建立獨(dú)特的品牌形象,、營(yíng)銷(xiāo)推廣和社交媒體宣傳來(lái)提升餐廳的品牌形象。蘇州餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位：星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃,。星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛(ài)好：考慮菜品原料,、配料菜肴、口味,、刀法,、制作方法、投料量,、盛裝容器,、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛(ài)好、民風(fēng)民俗,、用餐習(xí)慣等,。星級(jí)酒店是集吃、住,、行,、游、購(gòu),、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體,，其投資高，規(guī)模大,，不像一般社會(huì)餐館,，船小好掉頭，但只要我們加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析,，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路，星級(jí)酒店餐飲是大有可為的。蘇州餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí),，共同保護(hù)環(huán)境。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性,，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷(xiāo)售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé),。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元,。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專(zhuān)職會(huì)計(jì)、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況,，采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)信息的全程把控,、傳遞,、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供決策依據(jù),。廚房員工專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。崗前專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，稽查人員,，不定期的指導(dǎo)檢查。無(wú)形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員,，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo)。餐飲管理庫(kù)通過(guò)注重與供應(yīng)商的合作，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作,，推出特色套餐，吸引游客前來(lái)就餐,。常州雞排店餐飲管理

餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。蘇州餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間,、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班,、休息日、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來(lái)完成的,。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷(xiāo)售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。蘇州餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)