餐飲管理管理的關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場,。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配,，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理,，親臨到場。不要聽匯報,、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤,。酒店會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場,，員工就知道我們的領(lǐng)導始終與我們在一起的,。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢？有大型接待,、VIP的到店,、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里,。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,，保護顧客的健康。蘇州火鍋店餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩,。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。蘇州火鍋店餐飲管理工作內(nèi)容餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),，提高客戶忠誠度。

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務性企業(yè)來說,，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求,。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高,，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了,，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外,，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力,，沒有協(xié)作，由個體組成的團隊也是散沙一盤,，毫無競爭力可言,。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則,。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導,，并以身作則,，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,，通過宣導,，讓員工都接受并融會到工作當中。

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃,。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當?shù)仫嬍沉晳T愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴、口味,、刀法,、制作方法、投料量,、盛裝容器,、定價等；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好,、民風民俗,、用餐習慣等。星級酒店是集吃,、住,、行、游,、購,、娛六大要素為一體的綜合服務實體，其投資高,，規(guī)模大,，不像一般社會餐館，船小好掉頭,，但只要我們加強對市場的研究和分析,，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的,。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全，確保顧客的健康和安全,。

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要,，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理,。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,，組織管理也就是團隊精神的象征,，自己建立自己的組織，應明確機構(gòu)設置,，崗位設置,，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導,。2.人資管理：酒店里,，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排,，合理調(diào)動工作,，激勵員工工作熱情。另一方面,，人力資源管理包括部門定編定員,，合理的設置組織，科學的定員,，可以更有效減少人里成本,。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排,。20世紀初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓和食品監(jiān)管機構(gòu),。常州西餐廳餐飲管理培訓課程

餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗和創(chuàng)新,，以滿足不斷變化的消費者需求。蘇州火鍋店餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學環(huán)節(jié)的建設,，適應團隊化教學的需要,，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務與管理實務》。該教材由具有豐富的飯店實踐經(jīng)驗的課程負責人沈建龍編著,，2007年8月由中國人民大學出版社出版,。本教材針對高職高專學生的培養(yǎng)目標和實際需要，強調(diào)理論聯(lián)系實際,。在理論上以必須,、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學生的餐飲服務與管理能力以及創(chuàng)新能力,；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務與管理現(xiàn)狀,，具有很強的可操作性，而且內(nèi)容詳實,，要點突出,；本教材吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)服務與管理的先進經(jīng)驗，反映了餐飲業(yè)時間和研究的新成果，教學內(nèi)容具有相當?shù)那罢靶?。蘇州火鍋店餐飲管理工作內(nèi)容