如雪莉酒的花生,、瓜子香氣）第10類：動(dòng)物氣味葡萄酒中的動(dòng)物氣味相對(duì)比較出乎意料。釀酒用的是葡萄,，裝酒用的是不銹鋼桶和橡木桶,，怎么會(huì)出現(xiàn)皮革、麝香,、奶油,、馬匹等的氣息呢？對(duì)了，還有大名鼎鼎的貓尿味兒,。其實(shí),，這類香氣主要來(lái)源于酒中的酚類物質(zhì)。神奇的是,，在其他食品上可能被認(rèn)為是缺陷的氣味,，在葡萄酒的世界里，反而大受青睞,。編外香氣：Minerality礦物類氣味和前面10類香氣不同,，礦物類風(fēng)味不可捉摸，但近幾十年頻頻被酒評(píng)家提到而名聲大振,，比如：燧石味,。早是有的酒評(píng)家發(fā)現(xiàn)小產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒在嗅覺(jué)和味覺(jué)上有特別的精致感，于是使用了“Minerality”（礦物味）來(lái)描述,。然后，這樣的品酒詞一下子在全世界范圍風(fēng)靡起來(lái),。怎么讓自己分辨出更多香氣,？香氣的識(shí)別，需要專門的訓(xùn)練,。比如經(jīng)典的《LeNézduVin》(酒鼻子)有54種香氣,，九歌也時(shí)常拿出來(lái)訓(xùn)練“狗”鼻子，不“九”鼻子,。普通愛(ài)好者可以在日常生活中多聞聞身邊水果,、花卉、香料,，抓一片草葉,，揉碎了聞一聞，也許你會(huì)突然想起“那年夏天”和你朋友一起爬過(guò)的山,，跨過(guò)的田野,。在葡萄酒釀造過(guò)程中，合理的配方和比例是至關(guān)重要的,，它們直接影響著葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格,。深圳白葡萄酒電話

    可以用“粗糙”、“生澀”來(lái)形容,，而當(dāng)感受良好時(shí),，則可以用“柔順”、“細(xì)膩”來(lái)形容,。2.酒體在英文中,，酒體一詞以“body”代替，這個(gè)比喻十分形象,。酒體指一款酒的“身材”,，和人一樣,，葡萄酒也有環(huán)肥燕瘦，這是葡萄酒品鑒中的重要指標(biāo)之一,。所謂身材,，即葡萄酒在口腔中所帶來(lái)的重量感，可以類比檸檬汁,、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受,。檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒(méi)有重量,；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處,，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個(gè)肌肉男,，擁有龐大的骨架,。這些不同感受也就是酒體的區(qū)別。酒體與酒中的內(nèi)含物含量有直接關(guān)系,，內(nèi)含物越豐盛,，酒體越豐滿。酒精,、糖份,，以及可溶性風(fēng)味物質(zhì)等都會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生影響，其中重要的要數(shù)酒精,。酒精使葡萄酒具有粘度,，嘗起來(lái)更有輕重之分。在形容一款酒的酒體時(shí),，我們可以簡(jiǎn)單的用“飽滿”,、“中等”、“輕盈”來(lái)形容,，也可以用形容身材的各類詞語(yǔ),，如“豐滿”、“圓潤(rùn)”,、“纖細(xì)”等,。當(dāng)你實(shí)在想表達(dá)內(nèi)心的感受，用“施瓦辛格般的強(qiáng)壯”也未嘗不可,，但用口語(yǔ)化的“瘦”和“胖”來(lái)形容葡萄酒總感覺(jué)哪里怪怪的……3.余味所有的食物在咽下后幾乎都會(huì)留下余味,，葡萄酒的余味也是判斷一款酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。廣州半甜紅葡萄酒酒莊葡萄酒釀造過(guò)程中,，對(duì)葡萄的種植和管理也是至關(guān)重要的,，它們?yōu)獒勗熨|(zhì)量較好的葡萄酒提供了基礎(chǔ)保障。

葡萄酒的風(fēng)味和口感受到多種因素的影響，除了釀酒師的工藝,，還有以下幾個(gè)方面：葡萄品種：葡萄品種直接影響葡萄酒的風(fēng)味和口感,。不同品種的葡萄具有不同的特征，如顏色,、酸度,、單寧、糖分,、芳香物質(zhì)等,，這些特征會(huì)影響葡萄酒的口感和香氣。氣候和土壤：氣候和土壤條件對(duì)葡萄的生長(zhǎng)和風(fēng)味產(chǎn)生影響,，進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)味和口感,。不同地區(qū)的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)、降雨量,、光照等因素都會(huì)影響葡萄的品質(zhì)和特點(diǎn),。釀造方法：釀造方法對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感也有影響。例如,，發(fā)酵溫度,、時(shí)間、添加物,、陳年時(shí)間等都會(huì)影響葡萄酒的口感和風(fēng)味,。

    紅酒不一定是越陳越好,。紅酒較好在適飲期內(nèi)喝,，而不同紅酒的適飲期不同，大部分紅酒的適飲期在3-5年左右,，時(shí)間越久,，風(fēng)味反而下降；而只有少部分品質(zhì)高紅酒,，適合保存10年以上,，屬于越陳越好的紅酒。葡萄酒就像是具有生命的,，它也有生長(zhǎng)期-成熟期-衰老期這么一個(gè)生命周期,。世界上大部分紅葡萄酒呢，都是在裝瓶之后3-5年就被喝掉了,。這些酒也沒(méi)有必要也沒(méi)基礎(chǔ)放很久,。世界上大部分葡萄酒都不適合陳年，但存在一些高單寧,、高酸或高糖的葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間陳年：堅(jiān)硬,、干澀的年輕葡萄酒有機(jī)會(huì)變成柔和、復(fù)雜的成熟葡萄酒。陳年葡萄酒的較佳適飲期是在年輕和成熟達(dá)到平衡的時(shí)候,，既有一點(diǎn)花果香氣,，也有一些陳年香。說(shuō)實(shí)話,，開(kāi)瓶要開(kāi)得恰到好處,，剛剛達(dá)到一瓶葡萄酒的適飲期是很難的一件事。顏色的變化隨著紅葡萄酒的陳年,，它們會(huì)變得更淡,。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，情況正好相反,；隨著年齡的增長(zhǎng),，他們變得越來(lái)越深。紅葡萄酒和白葡萄酒,，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間,，終都會(huì)變成相同的中等琥珀色。喜歡深色調(diào)紅葡萄酒的人更有可能喜歡年輕的葡萄酒,，因?yàn)樗鼈冞€沒(méi)有隨著時(shí)間的推移開(kāi)始變淡,。口味的變化葡萄酒中的一些味道來(lái)自葡萄在葡萄園中生長(zhǎng)時(shí)的味道,。這些被稱為“次級(jí)風(fēng)味”,，主要由水果味組成。葡萄酒的釀造過(guò)程中,，釀酒師需要密切關(guān)注葡萄的生長(zhǎng)情況,，以便在較佳時(shí)機(jī)進(jìn)行采摘。

    品鑒紅酒的正確方法主要包括以下步驟：選擇適當(dāng)?shù)钠疯b環(huán)境：選擇一個(gè)安靜,、舒適,、無(wú)異味的室內(nèi)環(huán)境，溫度控制在18-22攝氏度之間,，避免強(qiáng)光直射,。觀察紅酒的外觀：觀察紅酒的顏色、清澈度,、粘稠度等特征,，以及是否有沉淀物或懸浮物。聞香：輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯,，讓酒液在杯中流轉(zhuǎn),，以釋放酒香。然后聞其香氣,，感受其是否具有果香,、花香,、木香等氣味，并注意其濃淡程度,。品嘗：先含一口酒在口中,，用舌頭慢慢攪動(dòng)，使酒液充分接觸口腔各個(gè)部位,，感受其酸,、甜、苦,、咸等味道,，以及酒的醇厚度、單寧感等,。然后慢慢咽下后,，體會(huì)其回味和余味。記錄感受：品鑒過(guò)程中,，可以記錄下自己對(duì)紅酒的外觀,、香氣、口感等方面的感受,，以及對(duì)酒的整體評(píng)價(jià),。這有助于提高品鑒能力。搭配食物：品鑒紅酒時(shí),，可以搭配一些食物,，如奶酪、巧克力,、紅肉等,，以增強(qiáng)酒與食物的口感層次感和協(xié)調(diào)性。需要注意的是,，品鑒紅酒需要一定的時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)積累,，不要過(guò)分追求專業(yè)術(shù)語(yǔ)和理論,，重點(diǎn)是感受紅酒的特點(diǎn)和風(fēng)味,。同時(shí)，要注意不要過(guò)度飲酒,，以免影響品鑒效果,。 葡萄酒的陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)逐漸沉淀和澄清,，變得更加清澈透明,。成都紅葡萄酒釀造

葡萄酒的釀造過(guò)程中，對(duì)葡萄的采摘時(shí)機(jī)有著嚴(yán)格的要求,，這關(guān)系到葡萄酒的口感和風(fēng)味,。深圳白葡萄酒電話

以下因素會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味：陳年時(shí)間：陳年時(shí)間對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味也有影響,。適當(dāng)?shù)年惸陼r(shí)間可以使葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜、豐富的風(fēng)味,，而陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都可能對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不良影響,。品鑒方式：品鑒方式對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知也有影響。品鑒前的飲食,、品鑒時(shí)的溫度,、倒酒量、酒杯選擇等都會(huì)影響對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知,。綜上所述,，葡萄品種、氣候和土壤條件,、釀造方法,、陳年時(shí)間和品鑒方式等因素都會(huì)直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。深圳白葡萄酒電話