螺螄粉為什么會(huì)臭呢,？螺螄粉特殊又濃郁的“臭味”比較大來源于螺螄粉中酸筍,。酸筍是廣西傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，現(xiàn)在在廣西線下粉店,，配料臺上總會(huì)看到它的身影,。它是經(jīng)過半個(gè)多月瓦罐密封腌制而成，在腌制過程中發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸物質(zhì),，所以聞起來“味道酸鮮”,，甚至?xí)X得“臭”。其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉,，在經(jīng)過與豬筒骨,、十幾種香料古法熬制后，也會(huì)產(chǎn)生特殊濃郁的味道,。因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”,，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受,，吃的人覺得很香,，讓人欲罷不能。螺螄粉屬于那種吃了,，讓你忘不掉的體驗(yàn),。青海品牌螺螄粉怎么樣

“捏著鼻子吃粉是我這輩子做過神奇的事,，又臭又好吃欲罷不能！”“煮完螺螄粉,，整個(gè)屋子都是一股不可描述的腐爛酸臭味?！边@大概是很多人次嘗試螺螄粉時(shí)的感覺：臭,，酸臭，像屎一樣的臭,，但又欲拒還休,。一兩粉，一盤筍,，一碟花生,，幾棵青菜，這大概就是一碗標(biāo)準(zhǔn)螺螄粉的全部內(nèi)容了,，看似尋常的材料,，怎么就能炮制出如此特別的“芬芳”之味？一碗螺螄粉的誕生,，要經(jīng)過螺螄熬湯,、陳米制粉和配料三個(gè)復(fù)雜的制作環(huán)節(jié)，而這些步驟產(chǎn)生的鮮味,，還在可控范圍之內(nèi),。西藏實(shí)惠的螺螄粉廠家供應(yīng)酸筍的存在是為了中和螺螄的腥味。

 當(dāng)我們張開大嘴巴,，不停咀嚼時(shí),，螺螄粉酸筍中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的氨基酸以及其他配菜的濃郁香味，會(huì)釋放出來,，舌頭會(huì)感知到“鮮味”,，鼻后嗅覺會(huì)覺得“不臭”。相對來說,，鼻后喉嗅覺過程遠(yuǎn)比鼻前嗅覺來的得更強(qiáng)烈,！所以，濃郁的香味一旦占了上風(fēng),，我們更容易上癮,！從營養(yǎng)的角度來看，米粉當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)和維生素,，相對我們熟悉的面條要少很多,，85%左右都是碳水化合物。配料中的腐竹,，植物蛋白較高,，可補(bǔ)充鈣質(zhì),；酸筍中含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng),。

酸漿米線的貯藏很不方便,，且保質(zhì)期非常短，一般情況下,，民間用竹筐盛酸漿米線,，同時(shí)用濕毛巾覆蓋，在這個(gè)能通過竹筐“通風(fēng)”,，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下,，酸漿米線能保存18～24小時(shí)。超過時(shí)間則短碎,，或者干硬難以下咽,。取米線應(yīng)該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手,。根老木頭,，上面有一個(gè)壓制的把手，把發(fā)酵好的熱的原料投入,，用把手下壓,，米線就從老木頭下的孔里面流出，經(jīng)過漂水降溫,，就可以吃新鮮的米線了,。對于非廣西人而言，螺蜥粉無疑是生猛的異鄉(xiāng)小吃,。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉,，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,，恰恰是螺螄粉比較大的特色,。老板說，在柳州,，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的,。其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯,，真正的螺螄粉是沒有螺螄的,，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,，味道都差不多,。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天,，炮螺螄的水中投入一塊鐵,，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲,，這樣螺螄肉才清甜,。田螺吸干凈，取出,，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食,。以“臭”聞名的螺蜥粉都會(huì)讓人有或多或少的好奇感,。安徽美味可口螺螄粉廠家供應(yīng)

螺螄粉的發(fā)源地在哪里,？青海品牌螺螄粉怎么樣

 螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一,，具有辣、爽,、鮮,、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味,。是柳州相當(dāng)有地方特色的名小吃,。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄,、山奈,、八角、肉桂,、丁香,、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成,。2018年8月20日,，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo) 。2008年,，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。2020年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。椒強(qiáng)勢進(jìn)入中國后,，掀起了一場不大不小的飲食,，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉,。青海品牌螺螄粉怎么樣

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