米淇林烘焙培訓(xùn)學(xué)校,，提供各式蛋糕面包烘焙技術(shù)培訓(xùn)。

面包在烘烤中體積和重量的變化：

A．體積增大的原因及影響因素：

a．膨脹氣源：CO2,、水,、醇,、酸、醛類受熱膨脹,；

b．淀粉糊化也膨脹,；

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu),。

影響因素：a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力,，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài),；

b．烘烤初溫：適宜,。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹,；

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮,，否則破裂；

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積,。

B．烘烤后重量變化一般烘烤后重量會(huì)損失10—12%,。損失的主要物質(zhì)及比例為：水分95%；乙醇1.5%,，CO23.3%，揮發(fā)性酸0.3%,，乙醛0.08%,。重量損失大小主要與機(jī)包大小、是否用烤模有關(guān)系,。

米淇林面包烘焙學(xué)校,，提供各式面包烘焙技術(shù)培訓(xùn)，歡迎有志從事面包烘焙行業(yè)的人士,，來?？疾臁?有了孩子后,，不管曾經(jīng)是什么,，現(xiàn)在面對(duì)要吃飯的孩子，不得不擼起袖子進(jìn)廚房,，學(xué)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配,，做輔食。大連西點(diǎn)培訓(xùn)課程

米淇林西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)小學(xué)校提供各式西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn),。

西點(diǎn),，是西式糕點(diǎn)的簡(jiǎn)稱，由國(guó)外引入,。

制作西點(diǎn)的主要原料是面粉,、糖,、黃油、牛奶,、香草粉,、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪,、蛋白質(zhì)含量較高,，味道香甜而不膩口，且式樣美觀,，因而近年來銷售量逐年上升,。

西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕,、起酥,、混酥和氣古五類。

從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色,。如德式,、法式、英式,、俄式等,。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕,、水果蛋糕,、冰淇淋蛋糕。 松原西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院目前,，西點(diǎn)行業(yè)就業(yè)缺口巨大,，米淇林西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，為社會(huì)提供各式烘焙技術(shù)培訓(xùn),。

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西點(diǎn)，是西式糕點(diǎn)的簡(jiǎn)稱,，由國(guó)外引入,。

混酥類是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品,，綿軟酥脆,、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味,，適合口胃,。

1.杏仁餅杏仁餅。

原料配方：富強(qiáng)粉6.1公斤,、白糖2.4公斤,、黃油3公斤,、雞蛋2公斤、蘇打20克,。

輔料：杏仁,，核仁。

工藝流程：和面,、制作成型,、烘烤。

制作方法：

和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面,，這里主要介紹用手工操作和面,。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油,，拌勻后再和面,，和好即可。在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序,；②和面要快,，不宜時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象,，影響質(zhì)量,。

制作成型：把面搟開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型,，面上粘一半杏仁,。

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目前西點(diǎn)市場(chǎng)還是非常不錯(cuò)的，像很多的大型酒店,，還有一些有名的蛋糕烘焙店都需要西點(diǎn)方面的人才,，當(dāng)然現(xiàn)在好多的專業(yè)學(xué)校，對(duì)就業(yè)這一塊都是有幫扶的,。

沈陽米淇林西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,，為學(xué)員提供各式面包、蛋糕,、西點(diǎn),、西餐、咖啡,、飲品技術(shù)培訓(xùn),。學(xué)校設(shè)備現(xiàn)金，原材料嚴(yán)格把關(guān),，為喜愛西點(diǎn)行業(yè)的人士,，提供一站式學(xué)習(xí)服務(wù),。歡迎熱愛西點(diǎn)并有志從事西餐西點(diǎn)行業(yè)的人士，來電咨詢,、來?？疾臁?全職媽媽學(xué)烘焙,，興趣是比較好的老師,，只要想學(xué)，無論哪個(gè)行業(yè),，相信都可以獲得收獲,，加油！

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女生學(xué)技術(shù)，要學(xué)一個(gè)能干一輩子的職業(yè),，不然年齡大了再去找工作又來學(xué)技術(shù)就比較麻煩?，F(xiàn)在學(xué)技術(shù)學(xué)西點(diǎn)的比較多，需求很大,，西點(diǎn)師工作好找,，現(xiàn)在很多女生都在學(xué)。

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米淇林西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)小學(xué)校提供各式西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn),。西點(diǎn)，是西式糕點(diǎn)的簡(jiǎn)稱,，由國(guó)外引入,。西式糕點(diǎn)的分類：小點(diǎn)心類：是以黃油或白油、綿白糖,、雞蛋,、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料,、可可等)而制成的一類形狀小,、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn),。如臘耳朵,、沙式餅干、杜梅酥,、擠花等等,。

1.黃油、果醬小點(diǎn)心：

原料配方：富強(qiáng)粉,、黃油,、糖、雞蛋,、水,、香草水少量、果醬適量,。

工藝流程:打料、和面,、擠制,、烘烤。

制作方法：

果醬小點(diǎn)心：

打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起,，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后,，加上。

和面：將面放在案子上攤開，成盆形,，把打好的料倒入面中和勻,。

擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀,。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn),。

烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致,，花紋清楚不攤,，不凹底，不沾邊,。

色澤：按品種要求,，擠花底要麥黃色，面微黃色,，黃油小點(diǎn)心底要微黃色,，面要乳白色?；鹕恢?，不糊底糊邊。

口味：,、松酥,、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞,。

衛(wèi)生：無油泥,、無雜質(zhì)，底無糊渣,。 大連西點(diǎn)培訓(xùn)課程

米淇林（沈陽）西點(diǎn)西餐學(xué)院,，隸屬于米淇林集團(tuán)。立志于創(chuàng)辦專業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)的法式甜品,、歐包,、韓式裱花、英式翻糖,、網(wǎng)紅蛋糕,、巧克力、咖啡,、飲品培訓(xùn)學(xué)校,。

開設(shè)蛋糕、面包,、咖啡,、飲品等課程，并可根據(jù)時(shí)下潮流，教授網(wǎng)紅產(chǎn)品系列,。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)學(xué)院,，提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，開店選址,，成本核算等服務(wù),。

對(duì)于有考證需求的學(xué)院，均可考取響應(yīng)證書,。

本消開設(shè)蛋糕甜品創(chuàng)業(yè)班,，西點(diǎn)咖啡全能班，飲品創(chuàng)業(yè)班,，裱花技能班,，西點(diǎn)高級(jí)創(chuàng)業(yè)班。

歡迎廣大蛋糕甜品,、咖啡飲品愛好者,、創(chuàng)業(yè)者咨詢。