米淇林烘焙培訓學校,，提供各式蛋糕面包烘焙技術(shù)培訓。

面包在烘烤過程中內(nèi)部的變化:面包坯溫度,、水分變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成面包坯處在烤爐中后,，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導,、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱,。

烘烤初期:

b．面包皮（殼）的形成同時，熱量往內(nèi)部傳導,，內(nèi)層溫度也在上升,，短時間內(nèi)表皮下的溫度接近100℃，形成外高內(nèi)低的溫度梯度分布,。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內(nèi)的,。而面包中水分的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水分梯度分布,。這樣水分是由內(nèi)向外補充,，并在表皮下形成蒸發(fā)層（因溫度接近100℃）。但由于烘烤進行中,，內(nèi)部溫度會不斷上升,，當達到淀粉的糊化溫度時（高于50℃），水分會被淀粉結(jié)合,，這樣內(nèi)部向外補充的水分會越來越少,，蒸發(fā)層水分會減少，溫度會超過100℃,，然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼（產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮）,。 高考結(jié)束后學西點，擁有一項技術(shù),，不管到任何時候,，都能夠給自身加分。西市區(qū)新西點培訓

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現(xiàn)在很多行業(yè)都失業(yè)，就與飲食有關(guān)的不會,，因為人始終要吃飯。女生可以學西點,，現(xiàn)在西點是挺不錯的,，而且職業(yè)缺得挺多的,，一年要十萬西點師。主要的是,，西點工作環(huán)境好,，很干凈，挺適合女生,。

沈陽米淇林西點培訓學校,，為學員提供各式面包、蛋糕,、西點,、西餐、咖啡,、飲品技術(shù)培訓,。學校設(shè)備現(xiàn)金，原材料嚴格把關(guān),，為喜愛西點行業(yè)的人士,，提供一站式學習服務。歡迎熱愛西點并有志從事西餐西點行業(yè)的人士,，來電咨詢,、來校考察,。沈陽米淇林西點培訓學校坐落于有共和國長子之稱的沈陽市,，學校位于沈陽市新區(qū)，渾南區(qū),，歡迎來校同學電話咨詢,。 西市區(qū)新西點培訓米淇林西點培訓學校，源于法國,。

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很多上班族都有這樣的現(xiàn)狀：拿著月光的薪水,，頂著生活各方面襲來的壓力,，未來無方向，品質(zhì)生活更是遙遙無期,。尤其是今年的病毒期,，多少人一夜之間失去收入來源，競爭激烈的社會中,，缺乏競爭力的普通上班族該如何破局,？

西點行業(yè)或許是你新的機會，西點烘焙產(chǎn)品受眾人群,，消費能力強的年輕人在這類產(chǎn)品上表現(xiàn)出更高的消費能力,，并且各個年齡層都可成為可發(fā)展受眾,，目前西點市場主流消費力集中在年輕人身上，但隨著西點產(chǎn)品健康環(huán)保理念的不斷深入,，老人和小孩消費群體正在迅速上漲,；另外三四線城市對烘焙產(chǎn)品的需求量與日俱增，告別大城市庸庸碌碌的打工生活,，返鄉(xiāng)開一家烘焙店未嘗不是一種好的選擇,。

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女生學技術(shù)，要學一個能干一輩子的職業(yè),，不然年齡大了再去找工作又來學技術(shù)就比較麻煩?，F(xiàn)在學技術(shù)學西點的比較多，需求很大,，西點師工作好找,，現(xiàn)在很多女生都在學。

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面包在烘烤過程中內(nèi)部的變化:面包坯溫度、水分變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成面包坯處在烤爐中后,，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射,、烤盤的熱傳導、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱,。

烘烤過程面包內(nèi)部微生物學變化及發(fā)生的生化反應:

微生物學變化:酵母的活性變化生坯入爐后,，內(nèi)部各部位溫度均會上升，但升溫幅度不同,。不管如何,，面包各部位的溫度均會超過50℃。低于50℃時,，酵母有個旺盛產(chǎn)氣的過程,，然后，隨著溫度的上升,，酵母活性降低,，直到死亡。這個過程約為5分鐘,。但對面包體積和形狀仍有影響,。 米淇林西點培訓學校，交通方便,，環(huán)境美麗,。西市區(qū)新西點培訓

全職媽媽學烘焙：全職媽媽想回到職場既要結(jié)合寶媽實際情況，其次,，也要更好的發(fā)揮自己的特長,。西市區(qū)新西點培訓

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面包在烘烤過程中生化反應：

a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃,、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉,。

b．蛋白酶：在80—85℃鈍化,，此前多少會分解蛋白質(zhì)。

c．淀粉糊化淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水,，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一,。

d．面筋蛋白變性：60—70℃變性凝固，釋放部分結(jié)合水,，形成面包蜂窩或海綿狀組織,。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

e．成色反應美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì),、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應,。形成由灰至金黃的顏色,。焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應,，形成裼色,，這是次要的成色反應。

f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時形成的一些醇類,、酸類,、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化,；成色反應時形成的醇類,、醛酮類、酯類物質(zhì),。它們構(gòu)成面包特有的風味,。

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米淇林（沈陽）西點西餐學院，隸屬于米淇林集團,。立志于創(chuàng)辦專業(yè)適應市場的法式甜品,、歐包、韓式裱花,、英式翻糖、網(wǎng)紅蛋糕,、巧克力,、咖啡,、飲品培訓學校。

開設(shè)蛋糕,、面包,、咖啡、飲品等課程,，并可根據(jù)時下潮流,，教授網(wǎng)紅產(chǎn)品系列。

對于創(chuàng)業(yè)學院,，提供創(chuàng)業(yè)指導,，開店選址,，成本核算等服務,。

對于有考證需求的學院，均可考取響應證書,。

本消開設(shè)蛋糕甜品創(chuàng)業(yè)班,，西點咖啡全能班，飲品創(chuàng)業(yè)班,，裱花技能班,，西點高級創(chuàng)業(yè)班。

歡迎廣大蛋糕甜品,、咖啡飲品愛好者,、創(chuàng)業(yè)者咨詢。