*怎樣煎出鮮嫩多汁,，又帶艷氣花紋的牛排1,、選材：肉要夠厚,。我的這兩塊牛排不是普通的牛排,，我是特意去三源里市場(chǎng)采購的澳洲和牛9+級(jí)牛柳扒,。并不是說一定要多好多貴的,，畢竟不同級(jí)別不同部位,，價(jià)格也會(huì)有挺明顯的差異,，但我建議選進(jìn)口的,。由于國外和國內(nèi)對(duì)牛的分割的手法不同,，國產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些超市也有賣牛排切片,，但大多比較薄,，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的,。而且太薄的話，汁水不容易鎖住,，剛煎完一面,，就快熟的差不多了，很容易煎老,。2,、煎牛排用什么火比較好？南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

為什么大家都喜歡吃牛排,？以前,，寶貝女兒挺喜歡吃牛排，經(jīng)常要去外面吃,。這外食的牛排價(jià)格也是挺貴,，有時(shí)候味道還不一定好吃，就想著自已能在家里做牛排吃,。只要花些心思,，研習(xí)烹制牛排的一些制作原理和要點(diǎn)，多制作幾次練練手,，自己也能做出鮮嫩美味的牛排來,，而且做出來的牛排味道比西餐大廚做得還好吃。女兒夸牛排太好吃了,，烹制美食真正樂趣不就在于此嗎,？認(rèn)認(rèn)真真用心對(duì)待一塊好牛排，也是對(duì)得起這么好的食材?，F(xiàn)在下面分享一下制作過程,。南通燒烤塞外牧場(chǎng)牛排市場(chǎng)上是不是一般買不到做牛排的牛柳？

牛排的哪個(gè)部位比較好吃,，牛排的選擇是什么菲力,、西冷、戰(zhàn)斧等等,，這些在餐廳和互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)常見到的牛排,，它們之間的區(qū)別是什么，哪一種比較好吃,？牛排有三大經(jīng)典部位：菲力,、眼肉（肋眼）,、西冷（沙朗）,，也是均價(jià)比較高的三大部位，眼肉牛排還會(huì)衍生出眼肉蓋,、眼肉芯以及戰(zhàn)斧這三種牛排,，西冷和菲力會(huì)衍生出T骨牛排,。當(dāng)然，還有品質(zhì)稍微差一點(diǎn)的部位：上腦（雪花）,、板腱,、牛小排，這三種部位之所以會(huì)差一點(diǎn)是因?yàn)槎加幸恍┙钣绊懣诟?。所以比較好吃的牛排當(dāng)屬菲力,、眼肉和西冷，但是這三種牛排也有區(qū)別,，像西冷是帶一條白色肉筋的,，所以會(huì)比另外兩種更有嚼勁；而菲力是較嫩的牛排,，油花也特別少,，前列部位；眼肉牛排也比較嫩,，但是油花多一點(diǎn),，所以會(huì)很多汁。下次再買牛排的時(shí)候,，一定要看有沒有這些部位的名稱,，因?yàn)樯碳铱赡軙?huì)用牛的低價(jià)部位冒充，也有可能用拼接合成牛排,，所以沒有具體的部位名稱,，比較典型的就是黑椒牛排和用米龍切出來的牛排。個(gè)人更喜愛帝牛牛排,，就是圖他家的真實(shí),，健康，吃起來很放心

牛排是西方傳統(tǒng)飲食,，國內(nèi)做牛排要明白中西差異,，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種,，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩牛排是西方傳統(tǒng)飲食,，國內(nèi)做牛排要明白中西差異,，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種,，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩,。煎好的牛排為什么不能立馬就吃,？

煎牛排選鍋：鍋要有楞,。

有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大,，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水,。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走,，不會(huì)變成“水煮肉”,。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究,。太細(xì)的楞,，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣,。太寬的楞,，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排,，楞太寬了,，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的,。選鍋：鍋要有楞,。有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大,，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水,。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走,，不會(huì)變成“水煮肉”,。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究,。太細(xì)的楞,，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣,。太寬的楞,，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排,，楞太寬了,，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的,。 煎牛排的什么時(shí)候放黑胡椒汁,？整切塞外牧場(chǎng)牛排連鎖店

精品超市里的牛排是不是更好？南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

牛排的基礎(chǔ)分類：

1,、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳,，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上較嫩的肉,，幾乎不含肥膘,。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞,。食用技巧：煎成3成熟,，5成熟和7成熟皆宜。2,、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉,，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘,，這種肉煎烤味道比較香,。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟比較好,。3,、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉,，含一定肥油,，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng),，肉質(zhì)硬,，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃,。食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切,，另外不要煎得過熟。4,、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨,，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉,。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,，量多的是西冷，量稍小的便是菲力,，中間被肋骨隔著,。5、Dryagedsteak（干式熟成牛排）干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干,，這個(gè)過程使牛肉顏色變深,，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚,。 南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

南通凱創(chuàng)食品有限公司主要經(jīng)營范圍是食品,、飲料,，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉,，冷鮮肉,，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品等,，價(jià)格合理,，品質(zhì)有保證。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,，在食品,、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo),，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品,、飲料良好品牌,。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新,，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。