夏天將至燒烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商業(yè)版

每年夏天餐飲業(yè)近火爆的可以算得上是燒烤了,，三五個朋友一做，點上些烤串配上冰鎮(zhèn)的啤酒,，這叫一個爽,。烤串店必點的就是羊肉牛肉,，一串入嘴軟滑細嫩,，可是如果我們自己做卻怎么也烤不出這個味，牛羊肉會很老,，不是我們想要的味道,，其實這些很簡單，我們只要前期腌制方法對了你也可以烤出燒烤店的味道來。即日我們就來了解一下牛肉串的腌制方法吧,。

首先食材：牛柳肉2斤,，洋蔥半個，生姜10克,，香蔥白30克,，干淀粉8克，雞精粉8克,，蠔油5克,，熟芝麻10克，花椒油5克,，芝麻油3克,，孜然粉3克，食用油5克,，蛋清1個,，牛奶10克。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜,，清洗干凈,。

2.切成1.5厘米的厚度。

3.斜刀切成1.5厘米長度裝盆備用,。

4.小蔥洋蔥生姜清洗干凈,。

5.洋蔥切成碎丁，放入切好的牛肉盆中,。

6.生姜和小蔥白用攪碎機打碎倒入牛肉盆中,。

7.再加入芝麻，蠔油,，花椒油,，芝麻油，雞精粉,，蛋清,，純牛奶，孜然粉,，干淀粉,，食用油攪拌均勻，用保鮮膜封住放入冰箱冷藏3小時,。

8.腌好后取出穿串就可以了,。

9.此方法用在商業(yè)版只需按照以上比例增加即可。 空氣炸鍋幾分鐘做出衛(wèi)生美味牛肉串絕絕子,。干貨牛肉串吃法

教你做外酥里嫩的孜然牛肉串,，比路邊攤好吃10倍

孜然牛肉串牛肉500克,、雞蛋1個、蔥花1根,、蒜米4粒,、生姜1塊、干辣椒6顆,、淀粉1勺,、醬油1勺、料酒1勺,、孜然1勺,、胡椒粉1勺、牙簽1盒

1,、把牛肉洗干凈后切成片,，放入碗里，在碗里打入一個雞蛋,，一勺淀粉,、一勺醬油、一勺料酒,、一勺孜然粉,、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口,，放在冰箱里冷藏1個小時以上，如果不急的話,，能放上一個晚上是比較好的了,，因為放得越久就越腌得入味

2、趁腌牛肉的空擋,，把蔥花洗干凈后切碎,，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎,，干辣椒洗凈后切段

3,、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用

4,、在鍋里倒入適量的花生油,，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱（用筷子插入油里,，筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了,，用5成熱的油來炸牛肉串會比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了,，牛肉也不好吃）

5,、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟,，然后撈出來瀝干油待用6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分,，留下些許底油,，繼續(xù)燒熱后，把蔥,、姜,、蒜、干辣椒一起倒進去爆香7,、接著把牛肉串再倒進去一起翻炒均勻

干貨牛肉串吃法牛身上全是寶,各個部位用來燒烤的配方和技術(shù)各不同,值得學(xué)習(xí),。

彩椒牛肉串怎么做：

1、牛肉洗凈切成小方塊,。

2,、放入碗里倒入少量料酒，蠔油,、醬油,、鹽、雞精,、胡椒粉攪勻,，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏腌制1小時。

3,、買青椒,、紅椒、黃椒切成小方塊,。提前洗凈竹簽,，用竹簽將所有食材串起。喜歡精致點的小伙伴可以夾著花色串,。

4,、取一小碗放入兩大勺蠔油和一大勺醬油攪勻成醬汁。

5,、肉串兩面刷上醬汁,。

6、肉串兩面撒上孜然粉和芝麻,。

7,、放入預(yù)熱200度烤箱，上層烤15分鐘,，中途翻面,，彩椒牛肉串就做好啦。

牙簽牛肉串

主要食材：牛肉約200克玉米400-500克調(diào)料--

腌肉：一,、鹽1/4茶匙生抽2茶匙胡椒面1/4茶匙糖1/4茶匙白蘭地1茶匙泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二,、玉米淀粉1茶匙孜然粉2茶匙牛排腌料2茶匙（牛排腌料可選擇不放,，但如果加上，真是香上加香,。）

調(diào)料--炸時用：玉米淀粉約2-4湯匙炒香的芝麻約2湯匙

做法一,、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬,，放在碗上,，放腌料（一）抓腌至起膠，手感很粘,，加1-2湯匙水,，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二）,，繼續(xù)抓腌均勻,，靜置2小時左右，這樣肉才入味,，能讓泡打粉充分起作用,。二、用牙簽將肉片象S形的串好,，肉不要插得太緊,，為的是肉內(nèi)里比較容易熟；三,、玉米洗凈濾水,；四、放2-4湯匙干玉米粉在玉米里,，用勺等攪拌均勻,，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米淀粉；五,、因為玉米炸起來油還是比較干凈，先炸玉米,，用約五成熱火,，炸至玉米干水和呈現(xiàn)金黃色，炸好后濾油,，平鋪在將要出品的碟里,；六、三至四成熱的油炸牛肉串,，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色,，立即撈起濾油，放在碟面,，再撒上芝麻,，可出品,。 串串香麻辣牛肉怎么腌制？

照燒香檸牛肉串怎么做

材料主料：牛肉排200g,、青椒3個,、鵪鶉蛋10個、金針菇30g,；輔料：日式照燒醬50g,、姜1片、紅糖蜜檸檬水5ml,、鹽2g照燒香檸牛肉串1備好主料,牛肉,青椒,鵪鶉蛋,金針菇和竹簽2備好烤醬料,照燒醬,檸檬水姜3牛肉切大小差不多的小塊用刀背把牛肉拍松4姜切小塊并和鹽檸檬汁混合照烤醬加50G一起拌均勻成腌料5把調(diào)好的烤醬汁倒入牛肉中（留少許汁烤的時候刷）用手抓拌均勻后裝保鮮袋中入冰箱冷藏（時間越久越入味6青椒切小段和金針菇放醬汁中拌下然后都切長短差不多的小段7用筷子輔助把金針菇穿進青椒段中,鵪鶉蛋煮好去殼8然后依次把青椒金針菇段,牛肉塊,鵪鶉蛋穿在竹簽上面,排入烤盤(烤盤墊錫紙刷油)9全部再刷上一層照燒醬,，入200度的烤箱上層先烤8分鐘;8分鐘后取出翻面刷醬再烤6分鐘10后取出再次刷照燒醬繼續(xù)2分鐘后即可

小貼士牛肉要事先拍松再腌制更入味肉質(zhì)更嫩,腌制時間久一點.想吃什么菜菜什么肉隨意更換,另串肉的竹簽要事先用清水泡30分鐘左右. 野外燒烤，不能沒有牛肉串的,？新鮮牛肉串銷售

牛肉串怎么腌制又香又嫩,？干貨牛肉串吃法

牛肉串怎么腌制好吃：

1、牛肉一公斤,、烤肉醬一袋,、蒜末少許、蠔油適量,、料酒適量,、醬油一勺、鹽少許,、孜然粉半包,、生姜粉少許、淀粉一勺,、香料等,。

2、牛肉去筋膜切小塊,，放入溫水中浸泡一小時,，期間多換幾次水，洗凈血水,。

3,、控干水，將牛肉小塊放入碗里,，加入蒜末,、蠔油、料酒,、醬油,、鹽、孜然粉,、生姜粉,、淀粉拌勻,。

4、蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏,，比較好過夜（時間長容易入味）。

5,、將腌制好的牛肉串成串即可,。

喜歡的小伙伴可以自己在家做 干貨牛肉串吃法

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