附近的烘焙,，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費者的青睞,。

中國烘焙門店規(guī)模受疫情影響有所減少,，但連鎖化率逐漸提升,。根據(jù)美團的數(shù)據(jù),，中國 烘焙門店數(shù)量在 2019H1 達到 48.7 萬家之后開始下滑，2020 年疫情對線下烘焙門店的 影響較大,，到 2020H2 已降至 39.0 萬家,。但疫情進一步加速了行業(yè)連鎖化率的提升， 美團數(shù)據(jù)顯示,，截至 2022 年 5 月,，全國單體發(fā)展的烘焙門店占比已降至約 68%，是近 年來的低水平,；10-100 家規(guī)模的門店數(shù)占比約 12%,，近兩年增速明顯；100-300 家 門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比 6%,，近兩年有小幅上升趨勢,。從歷史數(shù)據(jù)來看，烘焙業(yè)新店存活能力越來越強,。美團自 2013 至 2020 年的統(tǒng)計數(shù)據(jù) 顯示,，2015-2016 年當年新增門店數(shù)量較高，但 2014-2016 年的存活率偏低,，多數(shù)門店 在 2020 年 12 月末的統(tǒng)計中已經(jīng)倒閉關(guān)門,；2017-2020 年雖然當年新增門店有所回落， 但存活門店數(shù)量較多,，顯示出烘焙業(yè)新店的存活能力有增強趨勢,。若以門店開業(yè)時間作 為衡量可以發(fā)現(xiàn)，開業(yè) 12 個月以內(nèi)的門店存活概率大,，開業(yè)越久的門店存活概率越 低,，這背后一方面反映了烘焙業(yè)的“喜新厭舊”，另一方面也表明多數(shù)烘焙門店的生命周 期較短,。

地域分布：下沉市場仍有挖掘空間烘焙門店在高線城市的占比有所提升,，南部、東部沿海省份相對發(fā)達,。根據(jù)美團的統(tǒng)計,， 2018-2020 年間、新城市的烘焙門店數(shù)量占比小幅提升,，體現(xiàn)出一定的抗風險 能力,。省市分布來看，廣東,、江蘇,、山東位居前。整體看，下沉市場仍有挖掘空間,。新及線城市的烘焙市場不遜于城市,。根據(jù)艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 調(diào)研數(shù)據(jù)，53 個線及以上城市中,，烘焙食品門店數(shù)量前的城市為成都,、上海、深圳,、 廣州和重慶,，均超過 3000 家。銷售指數(shù)排名中,，鄭州,、深圳、成都,、西安等相對,。

冷凍烘焙產(chǎn)品是由中央工廠生產(chǎn)的，并根據(jù)需求在不同的階段進冷凍,，然后運輸至烘焙 店進行使用,。面包生產(chǎn)的基本流程為攪拌-發(fā)酵-分割松弛-成型-醒發(fā)-烘烤，冷凍烘焙集 合了預(yù)包裝食品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)勢,，并彌補了兩類產(chǎn)品的不足,。冷凍烘焙能夠規(guī)模化和 標準化生產(chǎn)的同時,，擁有更強的食品品質(zhì)控制能力,。產(chǎn)品主要優(yōu)勢包括： 健康安全：與預(yù)包裝面包相比，冷凍烘焙產(chǎn)品不添加防腐劑,，是通過冷凍儲存 方式來保證產(chǎn)品質(zhì)量,，更加健康更加安全。 保質(zhì)期長：-18℃的環(huán)境中可以儲存 6-9 個月,，可以有效地延長面包的保質(zhì)期,， 方便半成品運輸和管理。當需要制作面包時,，冷凍面團能夠隨時加工,，并且在 保證新鮮的前提下不用解凍和醒發(fā)直接烘烤,，烘烤完成后再進行后續(xù)加工工藝,。 操作簡單：工廠環(huán)節(jié)已經(jīng)提前進行部分流程操作，終端銷售之前僅需簡單操作 烘烤即可銷售,，保留了現(xiàn)制烘焙的口感優(yōu)點,。

隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展以及國人生活節(jié)奏的不斷加快，烘焙的市場潛力正在逐漸釋放。線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了烘焙類產(chǎn)品的消費渠道,，讓烘焙產(chǎn)品有了更多的消費場景與觸達渠道,。以奈雪の茶、喜茶為代表的中式新茶飲的快速崛起也帶動了烘焙產(chǎn)品的消費,，讓更多的年輕消費群體對于烘焙的消費場景有了深入的接觸與延伸,。

正如《青山資本2020中國快消品早期機會報告》中提到，烘焙食品核心品類市場規(guī)模近2500億,。中國大陸烘焙食品人均消費量為6.9kg,，近十年CAGR為11%，集中度較低,，CR5為11%,。由于是西式產(chǎn)品，90年代才逐漸在大陸起步,。如今玩家眾多,，性質(zhì)各異。主要分為：傳統(tǒng)烘焙（達利,、桃李等）,、綜合零食（只松鼠、鹽津鋪子等）,、新型烘焙（小白心里軟,、Akoko等）傳統(tǒng)烘焙（好利來、面包新語等）,、o2o（21cake,、幸福西餅等）渠道自制（ole’超市、京東便利店等）,、飲品延伸（喜茶,、奈雪、星巴克等）