今個中午吃了一碗牛大,，比平時吃的多加了兩塊肉,，因?yàn)榻駛€過生日,。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次,，它就叫牛肉面,。好像每個西北回來的人,，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié),。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面。牛肉面其實(shí)做起來也沒那么容易,，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活,，熬湯,、揉面、摔條,、切蒜苗咚咚作響,，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了,！”我的口水就落下來了,。天津加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌,。牛肉面品牌

    早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面，煮熟冷卻,，吃的時候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說,，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型，從薄到厚,、到窄到寬,，即毛細(xì)、薄,、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬、寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了,。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個性,。喜歡做性格測試的人一到蘭州就要做“面子測試”:被稱為“一窩絲”的粉絲，是對吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn),。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時,，面條就會塌陷。韭菜的葉子又軟又嫩,。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面。吃起來是壯烈的,，豪邁的,。不過要說面館里面賣的比較多的，還是三細(xì),、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗，真不知道點(diǎn)什么,，來一碗細(xì)面總是對的,！蘭州骨湯牛肉面加盟好不好蘭州拉面開店哪家好。

由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會越來越淡,。想要嘗到濃郁的那一口湯,，就得早起趕第1鍋頭湯?！岸?xì),，面大些，辣子多些蒜苗多些”,。從這句話中我們能體會到,，看似簡簡單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣,，很多東西都不會寫在明面上,。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面,。蘭州陳記牛肉面加盟總部歡迎各地加盟商前來考察合作

      在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的,，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒,。自全國開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動以來,，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,，讓蘭州人從每天、每一餐開始,，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。牛肉面,，至今已有一千多年的歷史,，由于它工序精心、用料考究,，味道鮮美,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來,，都是各族大眾普遍喜愛的食品,。蘭州牛肉面有家老品牌牛肉面非常好吃，就是西固的陳記牛肉面,。要想開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面,。

在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演,。講真,，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點(diǎn)力不從心,。一碗真正的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。上海加盟蘭州牛肉面,，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌,。蘭州陳記牛肉面技術(shù)好學(xué)嗎

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    在牛肉面還是“火鍋面”的時代,，當(dāng)食客進(jìn)入面館時，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗,，覺得湯不錯,，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美,，就可以馬上離開,。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時候,，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果,、花椒,、干姜、肉桂,、茴香等香料,，再加入一定比例的水。除此之外,，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力,，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油,，甚至到加入雞湯以及十幾種香料,。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯,。經(jīng)過幾個小時的烹飪,，7、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久,，不新鮮,，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而,，現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面很受歡迎,。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說，一日三餐都要吃面條了,。 牛肉面品牌

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