蘭州人的,，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃,，承載了蘭州的幸福源泉,。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,，具有價格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平,、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味,，品下去一口,，你吃到的不是美食，而是時間與生活的沉淀,。世間百味盡在蘭州一城一面,，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館,，是蘭州的江湖風味,。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時間揉搟的勁道,，纖細又有嚼勁,，就像蘭州人的胸懷，越歷練,，越有味道,。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面,，歷經(jīng)歲月沉淀,，任由如何演變傳播,，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個江湖。

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湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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 湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感，細的,、二細,、寬的、大寬等等種類各憑愛好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩,。沒有比這更爽滑的面了,，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺,，硬是過得有聲有色,，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā),。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限,，一碗面條從這點兒把南北剝離，也從這點兒將之匯合,。

 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

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 蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠流長；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到,，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

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