蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開始,，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃,，承載了蘭州的幸福源泉,。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,，具有價(jià)格便宜,、量大味足,、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味,，品下去一口，你吃到的不是美食,，而是時(shí)間與生活的沉淀,。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館,，是蘭州的江湖風(fēng)味。拉面師傅精心拉制出來的面,，加長(zhǎng)時(shí)間揉搟的勁道,，纖細(xì)又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷,，越歷練,，越有味道。蘭州人的心中,，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面,，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播,，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個(gè)江湖,。

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調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

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方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

 蘭州牛肉面,，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華面”,。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗,，左右搖搖頭,，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光,！

奇怪,，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。

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2顆草果,、3片香葉、3個(gè)肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開，撇盡浮末,，放入姜,、鹽、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片,，然后加點(diǎn)鹽，高湯完成,。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài)。

2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。

醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。

倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！ 蘭州陳記牛肉面,，是很多年的老品牌,。甘肅陳記牛肉面煮肉料做法

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 將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng),，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可拉面,。

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蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司辦公設(shè)施齊全,，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境,。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展陳記的品牌,。公司堅(jiān)持以客戶為中心,、餐飲服務(wù)；牛肉拉面原料的研究,、開發(fā),、加工及銷售；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢,。本公司成立以來,，品牌的規(guī)范化，服務(wù)理念的宗旨化,，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅,，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止,，我公司已擁有連鎖店三十余家,，遍布于甘肅、蘭州,、青海,、景泰、金昌、河北,、天津,、山東、成都等省市,，我們將會(huì)面向全國(guó),，走向全世界的宏偉夢(mèng)想。市場(chǎng)為導(dǎo)向,，重信譽(yù),，保質(zhì)量，想客戶之所想,，急用戶之所急,，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠(chéng)實(shí),、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟,，牛肉拉面加盟,，拉面加盟,。