蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的，而是提前拉好面,，煮熟冷卻,，吃的時(shí)候放在鍋里燙。現(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來(lái)說(shuō)，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類(lèi)型,，從薄到厚,、到窄到寬，即毛細(xì),、薄,、薄、三細(xì),、兩細(xì),、兩柱、韭葉,、薄寬,、寬。過(guò)去還有一種面型,，橫截面是火車(chē)軌道的形狀,，基本上已經(jīng)失傳了。熱愛(ài)面條的蘭州人甚至為面條類(lèi)型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性,。喜歡做性格測(cè)試的人一到蘭州就要做“面子測(cè)試”:被稱(chēng)為“一窩絲”的粉絲,，是對(duì)吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn)。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí),，面條就會(huì)塌陷,。韭菜的葉子又軟又嫩。蘭州牛肉面是蘭州的味道,，是家鄉(xiāng)的味道,。上海加盟蘭州牛骨原湯牛肉面怎么樣啊

熱氣騰騰的,，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面,，看上去一清二白三紅四綠,，吃貨的幸福感不過(guò)如此。面的湯頭雖然看起來(lái)很清,，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃,。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美,。自助的茶水間,，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市,，穿過(guò)人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服，沒(méi)有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求,。上海加盟蘭州牛骨原湯牛肉面怎么樣啊蘭州陳記牛肉面店，生意特別好,。

制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。

一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

蘭州人的早上,，從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始,，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州的幸福源泉,。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,，具有價(jià)格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿(mǎn)足不同類(lèi)型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口,，你吃到的不是美食,，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面,，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味,。拉面師傅精心拉制出來(lái)的面,，加長(zhǎng)時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁,，就像蘭州人的胸懷,，越歷練，越有味道,。蘭州人的心中,，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀,，任由如何演變傳播,，在潛移默化中稱(chēng)霸了蘭州人的整個(gè)江湖。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟好不好,。

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)的中間未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖動(dòng),，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。蘭州牛肉面，沒(méi)有非得好吃,，只有更好吃,。新疆加盟蘭州原湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么

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去蘭州吃清湯牛肉面,，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面,，去新疆吃拉條子,，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面,，去廈門(mén)吃線(xiàn)面,，去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過(guò)去,。然后到,，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名一的牛肉面館,！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,，店里人還不是比較多！據(jù)說(shuō)蘭州的一日是從一碗牛肉面開(kāi)始的,！我們也入鄉(xiāng)隨俗,，從牛肉面開(kāi)始我們的歡樂(lè)一日！面和牛肉是分開(kāi)賣(mài)的。面8元一碗,，是手工拉面,，有細(xì)面，寬面,，毛細(xì)的選擇,。牛肉80元一斤，自行選擇份量,，可伴辣,，口味隨你喜歡。小菜2元一疊,，品種還繁多,，價(jià)格實(shí)在感人。排隊(duì)的人們,，看著師傅們盛出一碗又一碗,，自己端著去座位。上海加盟蘭州牛骨原湯牛肉面怎么樣啊