吃蘭州牛肉面的時(shí)間：早上6點(diǎn)-中午1點(diǎn)，是非常適合吃牛肉面的時(shí)間,。早上6點(diǎn)是牛肉面的頭鍋時(shí)間段,，很多本地人都喜歡早早的去吃個(gè)頭鍋面，這個(gè)時(shí)問段牛肉面的湯很新鮮,，而且吃的人也不是很多,，可以不用排隊(duì)。11點(diǎn)-1點(diǎn)是吃牛肉面的高峰期,，這個(gè)時(shí)間段基本上每家牛肉面館吃飯都是要排很長的隊(duì),。蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜,、豆腐、海帶等配料,，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度,。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口,。陳記牛肉面以新鮮高質(zhì)量的牛肉為主要原料，口感鮮美,，肉質(zhì)醇香,，讓您盡享美味佳肴。南方加盟蘭州牛骨湯牛肉面一個(gè)店需要投資多少

吃出牛肉面的感覺,，對于游客來說并不容易,。首先講究一個(gè)“早”字。地道牛肉面食客,，中午過了1點(diǎn)是不去吃的,。“頭鍋面”是蘭州人認(rèn)可的牛肉面,，也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面,。清晨五點(diǎn)多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和。所以中午請不要去吃,，那不是老蘭州人的選擇,，在蘭州人心理，午后的牛肉面都是剩湯剩面了,。早上蹲門口吃,，那是地道吃法，中午坐店里吃,，那是外行吃法,。其次講究一個(gè)“巧”字。吃蘭州牛肉面有特有的姿勢,。蘭州牛肉面有油,，有辣子，注意一定不能穿淺色衣服,，特別是白色襯衣吃,。非要不信，吃完牛肉面,，領(lǐng)口,、袖口一定都會被濺上紅、黃斑點(diǎn),，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，想想,，早上吃完,，穿著顏色多樣的衣服，見了客戶,，多么尷尬,。聰明的人會拿個(gè)紙巾把領(lǐng)口稍微圍起來,，這也是治標(biāo)不治本，實(shí)際上正確的做法要把脖子深的足夠長,，臉部保持與面碗平行,，這樣才能保證濺起的油漬到不了身上，而是散落在碗邊,，如果不是吃出經(jīng)驗(yàn)的人,，也很難做到“亂花從中過，片葉不沾身”,。蘭州少數(shù)牛肉面調(diào)料配方營養(yǎng)豐富,，一碗面滿足您全天的能量需求。

根據(jù)中國財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川、重慶,、貴州,。因?yàn)槔苯纺苋窠∑ⅰ⑹節(jié)駳庖子谏l(fā),。對全國辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),，太陽輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶,、貴州等地，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。

深入這座城市,，你會發(fā)現(xiàn)，蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感,，盡管這種優(yōu)越感與日逐減,。蘭州從隋朝就開始建立，當(dāng)時(shí)還是隴西郡下面的一個(gè)縣,，叫金城縣,。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會。解放后,，蘭州更是國家設(shè)置的戰(zhàn)略要地,，這里吸引了大量的企業(yè)和人才，蘭州大學(xué)當(dāng)時(shí)更是全國聞名,。蘭州人對蘭州牛肉面的喜愛是深入骨子里的,，或者換一種說法,，西北戈壁也沒有其他什么可以吃的。北方冬天就是大白菜和土豆,，蘭州能創(chuàng)新出拉面這種填飽肚子還美味的小吃,，可以說是一種壯舉。典型老蘭州人經(jīng)常是早一碗,，中午一碗,，用當(dāng)?shù)卦拋碚f“攢勁得很”。正是由于城市本身的優(yōu)勢,，再加上蘭州人口本來就少,，1993年大約150萬，2023年不到400萬,，這里既不是交通大匯聚的地方,，也不是人口輸出的地方（甘肅其他地市輸出的多），自然無法將本地一些文化,、美食進(jìn)行輸出,。嚴(yán)格把控食材來源，確保食品安全,，讓您吃得放心,。

和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，使面有了一種特殊的香味的同時(shí)，爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關(guān)鍵,。下一步是餳面,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些）,，其目的是促進(jìn)面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后,，就可以溜面了。溜面是讓面成型,，以便進(jìn)行下一步的拉面操作,。選擇陳記牛肉面，能感受到我們對食品安全和品質(zhì)的嚴(yán)格把控,，讓您吃得安心,、放心。牛骨湯牛肉面加盟有發(fā)展嗎

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對牛肉面來說,，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料,，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí),。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感,，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了,。南方加盟蘭州牛骨湯牛肉面一個(gè)店需要投資多少