一百多年前,，一位名叫馬保子的年輕人,，開始挑著擔(dān)子,，在蘭州南關(guān)什字大菜市,，售賣“熱鍋?zhàn)用妗?。所謂熱鍋?zhàn)用?，就是?dān)子的一頭,，用小煤爐熬著牛肉湯,，另一頭挑著早起做好,、放涼的面條。等到客人需要時,，就把面條放進(jìn)熱湯中翻滾片刻,，即可食用。后來,，為了吸引更多食客,，馬保子對熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面，不再用提前煮好的涼面,，改為現(xiàn)場抻拉,。湯，也換成了他研究出來的特制肉湯,。湯色清透,、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程,?？偛刻峁﹤€性化經(jīng)營指導(dǎo)，幫助加盟商實(shí)現(xiàn)盈利,。定西加盟牛肉面怎么樣

對待牛肉面,，蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會,，發(fā)展了500多家企業(yè)會員,，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛）,。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等一批行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，甚至還提出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》立法建議！當(dāng)然啦，這些規(guī)定只管牛肉拉面的比較低下限,，各家店鋪都在這些條條框框里投入更多的心思,。可能是多加一味香料,，可能是牛肉片多了點(diǎn)牛筋,，可能是湯底多熬些時日，也可能是油辣子潑得格外濃些,?？傊诿课击铱托哪恐?，總有“我家樓下的牛肉面店”才是比較好吃的白月光,。雖然每家店都有自己的獨(dú)特心思，但一碗地道的蘭州牛肉面,，總的來說，都要保持色澤上要一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。外地加盟蘭州紅燒牛肉面選擇陳記牛肉面，不僅是選擇一道美食,，更是選擇一份信任和品質(zhì)的承諾,。

在蘭州眾多的面食之中，牛肉面固然擁有不可撼動的地位,，但它卻是后來者居上,，從誕生到現(xiàn)在只只用了百余年的時間。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)在蘭州人餐桌上,，并且擁有更長歷史的美食——釀（rang）皮,，也同樣是引人垂涎三尺的存在。它的出現(xiàn),，又有另外一段關(guān)于融合的歷史,。公元1370年，明朝征虜大將軍徐達(dá)擊敗了元朝大將帖木兒,。明王朝從此掌控了河湟（黃河,、湟水）地區(qū)?！睹魇贰分杏涊d,，為了防止“元人北歸，屢謀興復(fù)”，制定了“固定疆土,，防其侵軼”的防御政策,。由此開始在西北地區(qū)大修城墻和防御工事，在這樣的歷史背景下,，大量的陜西軍士以及內(nèi)地的工匠涌入,，給西北地區(qū)帶來了食材的融合與飲食結(jié)構(gòu)的改變。釀皮早期叫做“涼皮",，原本是陜西西安附近的美食,。原料用的是陜西本地產(chǎn)的秈米，所以又被叫做“米皮”,。因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的美食,，而西北的土地上又種不出水稻，來自陜西的軍士們只能就地取材,，利用河湟地區(qū)生產(chǎn)的小麥面粉以及引進(jìn)的土豆,，結(jié)合家鄉(xiāng)的手藝，然后創(chuàng)造出富有西北特色的“涼皮”,。

在中國的各大城市,，蘭州拉面館的身影隨處可見，那一碗熱氣騰騰,、色香味俱佳的拉面,，不知道滿足了多少人的味蕾。然而,，對于曾經(jīng)在蘭州品嘗過地道蘭州牛肉面的食客來說,，總覺得在外地的蘭州拉面總是差那么一點(diǎn)味道，這是為什么呢,？看看是什么因素讓蘭州拉面在外地沒有本地好吃,。原材料的差異水質(zhì)不同：蘭州位于黃河之畔，其水質(zhì)獨(dú)特,，富含多種礦物質(zhì),，這對于熬制牛肉湯的口感有著決定性的影響。而外地的水質(zhì)與蘭州不同,，同樣的熬湯方法,，味道就會有所差異。面粉差異：蘭州拉面的面條講究“一清二白三紅四綠五黃”,，其中“一清”指的是湯清透亮,，牛肉味濃郁，由于甘肅土生土長的牛肉,，鮮嫩肉質(zhì)緊實(shí),，煮出來的牛肉湯更加香濃,。“五黃”指的就是面條黃亮口感勁道爽滑,。這與蘭州當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量小麥制成的面粉有很大關(guān)系,。外地的面粉可能因?yàn)槠贩N和生產(chǎn)工藝的不同，而無法完全復(fù)制那種獨(dú)特的口感,。選擇陳記,，就是選擇一個值得信賴的合作伙伴。

蘭州人普遍對家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘,不太愿意遠(yuǎn)離家人,，將自己的特色小吃帶到外地發(fā)展,，蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉(xiāng)經(jīng)營,而不是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)去全國各地分店。蘭州人普遍認(rèn)為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗(yàn),，這種"戀家"心理,也成為了蘭州牛肉面難以走出蘭州的一大障礙,。總的來說,蘭州牛肉面雖然在口味上獨(dú)樹一幟,口感很不錯,，但由于價格,、分量、制作工藝以及蘭州人的"戀家"心理等因素,使它很難在外地大范圍推廣,。陳記牛肉面,，精選上等牛肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁,，回味無窮。省外加盟蘭州清湯牛肉面的優(yōu)勢

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而牛肉面的面,，首先在于其制作工藝的精湛,。從面粉的選擇開始，便奠定了面條品質(zhì)的基礎(chǔ),。質(zhì)量的高筋面粉,，賦予了面條足夠的韌性和彈性。經(jīng)過師傅們巧手的揉面,、搟面,、拉面，面條逐漸成型,。那每一次的拉伸和折疊,，都飽含著師傅們對力度和技巧的精細(xì)把握。在拉面的過程中,，從粗到細(xì),，從圓到扁,，各種形狀和粗細(xì)的面條在師傅手中變幻自如。毛細(xì)的面條如發(fā)絲般纖細(xì),，入口即化,；二細(xì)的面條則更具嚼勁，還有韭葉,、寬面等不同的選擇,，滿足了食客們多樣化的口感需求。定西加盟牛肉面怎么樣