蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說,，“這一清啊,，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫,，紅的誘人?！?

可說實(shí)話,，在蘭州時，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢,？清湯寡水，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里,，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子,。那時我上高中,，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,，票一撕,，對著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個?。ǘ?xì)一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時,，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂,？

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 這牛肉面我是帶不出來了,，帶出來放***也餿了,。我想下次回家時，兜里能揣一包黑蘭州,，即使我不抽煙,，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時,，我想兜里有了它,，心里就會有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時候,，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好,。如今,，我才地想明白，這蘭州牛肉面,，只有你離開蘭州,，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭,。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴,，回到入夜的蘭州,。我會在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里,，好好看看蘭州,?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水,，因?yàn)槲覍@邊土地愛的深沉?！泵總€人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面,。

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蘭州人的一日,，是從牛肉面開始的,，哪家好吃，往往也是眾說紛紜,。在蘭州,，任何一家牛肉面都是。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”,，有一種挑剔叫“師傅來碗三細(xì),，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個大的”,。舌尖上的這碗面,，無論是毛細(xì)的溫柔、細(xì)的隨和,、三細(xì)的熱情,，還是二細(xì)的陽剛、二柱子的開朗,、韭葉子的平靜,，或是蕎麥棱子的豪放，薄寬的穩(wěn)重,、大寬的威猛,，配得上任何一個人的性格，油潑辣子,、蒜苗香菜,、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的,。

我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號,，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好。 蘭州牛肉面店,，開店就找陳記牛肉面,。

是一種情懷。一座美食之城,，處處藏著人心對食物的在意和精細(xì),。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會懷念的味道,！美食,，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托,。食物的滋味背后是人情的牽掛,、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。

去蘭州旅游,，先去吃一家好吃的牛肉面，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河,。陳作林陳記牛肉面加盟能不能賺錢

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 蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點(diǎn),，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中、出鍋,、加調(diào)料和肉,、端出，所有時間控制在2 分鐘內(nèi),，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘,。蘭州拉面美味,、廉價、營養(yǎng),、便捷,，是快餐文化中的典范。

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