將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進一步吊制,。方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面,，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時而成，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個小時的制作過程,，在油溫和火候上都需要嚴格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮,，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗功夫的,。從加水和面開始,，要經(jīng)過和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟,，一個步驟不對,，做出來的面就會走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足,。陳作林陳記牛肉面法人做加盟,，做品牌，做牛肉面,，陳記牛肉面,。

 這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放***也餿了,。我想下次回家時,，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙,，我也愿意揣著它,，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它,，心里就會有了堅持下去的勇氣,。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周圍人群熙攘,，著實沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,，我才地想明白,，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州,，很難再回去的時候,，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭,。即便如此,，我想我也總會,，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州,。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州,?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因為我對這邊土地愛的深沉,?！泵總€人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹,，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。

 蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說,，“這一清啊，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細白透,，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫，紅的誘人,?！?

可說實話，在蘭州時,，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水,，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進了肚子,。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細,！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”,，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測,，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂？

蘭州陳記牛肉面是開牛肉面店不錯的選擇,。

 蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開始,，簡單的一紅二綠三黃,，承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,，具有價格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點,，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味，品下去一口,，你吃到的不是美食,，而是時間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面,，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風味,。拉面師傅精心拉制出來的面,，加長時間揉搟的勁道，纖細又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷,，越歷練,，越有味道。蘭州人的心中,，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面,，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個江湖,。

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 蘭州,，一座名副其實的美食之城,。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云,，車水馬龍,。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州,，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒，它更算是一種安撫,。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉,，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭，食物是必需,，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味,，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開始了。

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