蘭州牛肉面從我離開(kāi)蘭州時(shí),，愈發(fā)變得好吃,。記憶中的湯水,，像發(fā)酵了一般,，濃香醇厚,，常使獨(dú)在異鄉(xiāng)的我,，輾轉(zhuǎn)反側(cè),，難以入眠,。被時(shí)間一同加了BUFF的,，還有那座以前常常經(jīng)過(guò)的中山橋,，如今只會(huì)在入夜后，在一片金銀的白塔山前,，寂寞地向我訴說(shuō)著,，一個(gè)又一個(gè)過(guò)去的故事。

有段時(shí)間聽(tīng)趙雷的《成都》,，我就好奇有沒(méi)有一首歌來(lái)寫(xiě)蘭州,。搜了一下還真有，歌手名叫低苦艾,，歌名叫做《蘭州蘭州》,，歌里唱的也挺真實(shí)。

再不見(jiàn)俯仰的少年 格子襯衫衣角揚(yáng)起

   從此寂寞了的白塔 后山今夜悄悄落雨

   未東去的黃河水 打上了剎那的漣漪

   千里之外的高樓上 你 徹夜未眠

   蘭州 總是在清晨里出走

   蘭州 夜晚溫暖的醉酒

   蘭州 淌不完的黃河水向東流

   蘭州 路的盡頭是海的入口

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 蘭州人的,，從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始,，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃，承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,，具有價(jià)格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類(lèi)型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口,，你吃到的不是美食,，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面,，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味,。拉面師傅精心拉制出來(lái)的面,，加長(zhǎng)時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁,，就像蘭州人的胸懷,，越歷練，越有味道,。蘭州人的心中,，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀,，任由如何演變傳播,，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個(gè)江湖。

甘肅陳記牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)在北京開(kāi)一家蘭州牛肉面,。

 雖說(shuō)金城餐飲是百花齊放,，但蘭州牛肉面是個(gè)中**。 這碗牛肉面走過(guò)百年,，從走街串巷到遍布全國(guó),，從籍籍無(wú)名到蜚聲海外，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,，蘊(yùn)含了太多的地域文化,。開(kāi)遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實(shí)與暖意,，是情懷,、是牽掛,、更是蘭州人生活的開(kāi)始?！懊媸巢┯[會(huì)”在蘭州的召開(kāi)是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措,，也是蘭州城市形象對(duì)外宣傳的途徑之一。近年來(lái),，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化,，同時(shí)以此為切入點(diǎn)，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化,，提高城市影響力,。在多個(gè)單位共同努力下,，蘭州牛肉面適應(yīng)民航,、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求，拓展市場(chǎng)空間,，加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng),、上列車(chē)發(fā)展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口,。多頻次開(kāi)展宣傳,，引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)傳承企業(yè)歷史、營(yíng)造文化氛圍,、挖掘企業(yè)特色,，塑造城市文化、地域文化和品牌文化,，展示精致蘭州,。

方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì),；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

蘭州人的牛肉面故事,，世態(tài)炎涼。

 湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類(lèi)型豐富,，有著各種口感，細(xì)的,、二細(xì),、寬的、大寬等等種類(lèi)各憑愛(ài)好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩,。沒(méi)有比這更爽滑的面了,，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開(kāi)山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過(guò)得有聲有色,，硬是過(guò)得有滋有味,，硬是過(guò)得奮發(fā)。南人喜米,，北人好面,。在蘭州的吃貨世界，就沒(méi)得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。

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 這牛肉面我是帶不出來(lái)了,，帶出來(lái)放***也餿了,。我想下次回家時(shí)，兜里能揣一包黑蘭州,，即使我不抽煙,，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時(shí),，我想兜里有了它,，心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候,，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周?chē)巳何跞?，著?shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好,。如今，我才地想明白,，這蘭州牛肉面,，只有你離開(kāi)蘭州，很難再回去的時(shí)候,，才有那舊時(shí)記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,，我想我也總會(huì),，隨著火車(chē)一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州,。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州,?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉,?！泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹(shù),，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面,。

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