蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說,，“這一清啊，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫，紅的誘人,?！?

可說實(shí)話，在蘭州時(shí),，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水,，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”,，以至于我后來在全國(guó)各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂,？

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蘭州陳記牛肉面,，已經(jīng)有30多年歷史,。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活,，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力。尤其是一碗色香味俱全,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面,！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時(shí)辰，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記,，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面、揉面,、抻面,，一刻也馬虎不得，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知，西北的辣子做的很地道,，不在于辣,，而在于香?？此萍t彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導(dǎo)。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），便是一碗好面,。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無比的紅油,，吃起來香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口。面條勁道有彈性,，嚼勁十足,，配著蘿卜，牛肉和牛肉湯,，非常地道的西北味兒,。 蘭州陳作林陳記牛肉面品牌蘭州牛肉面品牌比較好的是陳記牛肉面。

蘭州人的一日,，是從牛肉面開始的,，哪家好吃，往往也是眾說紛紜,。在蘭州,，任何一家牛肉面都是的,。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”，有一種挑剔叫“師傅來碗三細(xì),，蒜苗干辣子多些”,，有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”。舌尖上的這碗面,，無論是毛細(xì)的溫柔,、細(xì)的隨和、三細(xì)的熱情,，還是二細(xì)的陽剛,、二柱子的開朗、韭葉子的平靜,，或是蕎麥棱子的豪放,，薄寬的穩(wěn)重、大寬的威猛,，配得上任何一個(gè)人的性格,，油潑辣子、蒜苗香菜,、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你,。

 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深,，與生活相依相伴,，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,，溫暖你的心，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘籍,。有人愛吃這家的面,，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制,，不僅醇香味美，而且健康滋補(bǔ),。具有獨(dú)特的配方,，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補(bǔ)充,。“做一碗面是簡(jiǎn)單的,，但要做好一碗面是要用心的”,。 在南京開一家品牌牛肉面,。蘭州陳作林陳記牛肉面品牌

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 蘭州人的，從一碗熱騰騰的牛肉面開始,，簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃,，承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,，具有價(jià)格便宜,、量大味足、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn),，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口,，你吃到的不是美食,，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面,，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味,。拉面師傅精心拉制出來的面,，加長(zhǎng)時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁,，就像蘭州人的胸懷,，越歷練,，越有味道,。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面,，歷經(jīng)歲月沉淀,，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個(gè)江湖,。

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