蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達,，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領著,。

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方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

蘭州陳作林陳記牛肉面辣椒面多少錢蘭州的名片,，蘭州的特色，各色品牌牛肉面（陳記牛肉面）,。

他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面,，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半,。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個小時的制作過程，在油溫和火候上都需要嚴格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊,！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開,。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗功夫的,。從加水和面開始,，要經(jīng)過和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟,，一個步驟不對,，做出來的面就會走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足。

2顆草果,、3片香葉,、3個肉桂，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時,。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽,，高湯完成。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。

2、壓扁面團上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。

醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出，盛碗,。

倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣，完成,！ 蘭州陳記牛肉面加盟好不好,？

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達的側(cè)重點是不同的,，在蘭州以外的地方,，尤其西北幾省之外，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能,，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式,，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在,。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝,、牛骨，牛脊髓,，以及雞架,，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時，食材的味道一點一點融于湯里,，這期間,，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水,，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯，再配上大片牛肉,、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個蓬灰是個神奇的東西,，外號叫“風滾草”,，別看蓬灰其貌不揚，可是很好的天然拉面劑,。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性，可以隨意的甩拉,，不過這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子。 在蘭州一定要去吃一次陳記牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟體系怎么樣

想要開牛肉面店,蘭州陳記牛肉面是個不錯的選擇,。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟電話多少

 蘭州，一座名副其實的美食之城,。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方,，美食如云，車水馬龍,。還有一條穿城而過的黃河,，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒,，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭,，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚,。面細滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量,，蘭州人的從一碗牛肉面開始了,。

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