蘭州，一座名副其實(shí)的美食之城,。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,，美食如云,，車(chē)水馬龍,。還有一條穿城而過(guò)的黃河,，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒,，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭,，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿(mǎn)滿(mǎn)地一大碗面潤(rùn)喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味,，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開(kāi)始了。

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 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開(kāi)后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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 秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子,，陽(yáng)光透過(guò)秋葉,，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中,，此情此景,，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,，都能用心思玩出花樣來(lái),。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦,，卻又懂得享樂(lè),，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣,。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁,。辣椒油粒粒分明,，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條,，湊近聞全是濃郁的香味,。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕,。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。

 蘭州牛肉面講究“一清、二白,、三黃,、四綠、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話(huà)，頗為得意的和我說(shuō),，“這一清啊,，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油，紅的心顫,，紅的誘人,。”

可說(shuō)實(shí)話(huà),，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢,？清湯寡水，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里，還沒(méi)嚼出味兒,，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中，天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖,。錢(qián)一付,，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”,，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話(huà)回我一句,，導(dǎo)致這面沒(méi)得靈魂？

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陳記牛肉面對(duì)于廣大食客來(lái)說(shuō)是***的選擇，秉承匠心的技藝,， 味道鮮美,，面湯濃厚！他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半,。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮,，香而不辣，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱(chēng)贊,！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面，光是看著就胃口大開(kāi),。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜，讓每個(gè)食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的。從加水和面開(kāi)始,，要經(jīng)過(guò)和,、醒、搗,、揉,、抻、揪,、拉等7大步驟,，一個(gè)步驟不對(duì)，做出來(lái)的面就會(huì)走樣,。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足,。 在北京開(kāi)一家蘭州牛肉面,。陳作林陳記牛肉面調(diào)料在哪買(mǎi)

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是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時(shí)辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記,，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面,、揉面、抻面,，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知，西北的辣子做的很地道,，不在于辣,，而在于香?？此萍t彤彤的一層辣椒油,，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo)。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油，吃起來(lái)香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟多少