雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面是個中**,。 這碗牛肉面走過百年,，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外,，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,，蘊(yùn)含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣,，是生活的真實(shí)與暖意,，是情懷、是牽掛,、更是蘭州人生活的開始,?！懊媸巢┯[會”在蘭州的召開是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一,。近年來,，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化，同時以此為切入點(diǎn),，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化,，提高城市影響力。在多個單位共同努力下,，蘭州牛肉面適應(yīng)民航,、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求，拓展市場空間,，加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場,、上列車發(fā)展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口,。多頻次開展宣傳,，引導(dǎo)企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史、營造文化氛圍,、挖掘企業(yè)特色,，塑造城市文化、地域文化和品牌文化,，展示精致蘭州,。

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一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感，細(xì)的,、二細(xì),、寬的、大寬等等種類各憑愛好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩,。沒有比這更爽滑的面了,，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺,，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味,，硬是過得奮發(fā),。南人喜米，北人好面,。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。陳記牛肉面加盟聯(lián)系電話蘭州還不錯的品牌牛肉面加盟，陳記品牌牛肉面,。

 蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里,，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味,。看著這碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到,，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開，撇盡浮末,，放入姜,、鹽、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時。 牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片,，然后加點(diǎn)鹽，高湯完成,。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài)。

2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。

醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。

倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！ 開蘭州牛肉面店，就找陳作林陳記牛肉面,。

他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面,，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時而成，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個小時的制作過程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮,，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開始，要經(jīng)過和,、醒,、搗、揉,、抻,、揪、拉等7大步驟,，一個步驟不對,，做出來的面就會走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足,。想開牛肉面店就找蘭州陳記牛肉面,。陳作林陳記牛肉面適不適合加盟

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 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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