湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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蘭州人的一日,，是從牛肉面開始的,，哪家好吃，往往也是眾說紛紜,。在蘭州，任何一家牛肉面都是的,。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”,，有一種挑剔叫“師傅來碗三細(xì)，蒜苗干辣子多些”,，有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”,。舌尖上的這碗面,，無論是毛細(xì)的溫柔、細(xì)的隨和,、三細(xì)的熱情,，還是二細(xì)的陽剛、二柱子的開朗,、韭葉子的平靜,，或是蕎麥棱子的豪放，薄寬的穩(wěn)重,、大寬的威猛,，配得上任何一個(gè)人的性格，油潑辣子,、蒜苗香菜,、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。甘肅陳記牛肉面加盟可以添加其他產(chǎn)品嗎蘭州陳記牛肉面,，是很多年的老品牌,。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方,，尤其西北幾省之外，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能,，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式,，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在,。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝,、牛骨，牛脊髓,，以及雞架,，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí)，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,，這期間,，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水,，味醇厚色純,。乘一碗牛肉高湯，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲,。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西，外號(hào)叫“風(fēng)滾草”,，別看蓬灰其貌不揚(yáng),，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性,，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子,。

一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感,，細(xì)的,、二細(xì)、寬的,、大寬等等種類各憑愛好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭,，是簡陋下面的斑衣戲彩,。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái),，硬是過得有聲有色,，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā),。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。蘭州的黃河,，蘭州牛肉面，蘭州的陳記,。

 秋天的風(fēng)穿過巷子,，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過,，蘭州牛肉面的香氣飄在空中,，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉,。素樸的原料,，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個(gè)不忘本,，能吃苦,，卻又懂得享樂，不拘成法的城市,，就跟這碗牛肉面一樣,。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒,，也是濃濃的鄉(xiāng)愁,。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條,。被湯汁“洗禮”過的面條,，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后,，味道更是江湖一絕,。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。

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1985年、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過三十五年發(fā)展,，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國,，并在法國和澳大利亞同時(shí)開設(shè)了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃,，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點(diǎn)睛之筆 ,、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn)。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）,、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡,、100平方的小店、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐,、高峰期可日銷3000碗牛肉面，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨(dú)特的味道說話！甘肅陳記牛肉面銀川有沒有加盟店