蘭州牛肉面講究“一清,、二白、三黃,、四綠,、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話(huà),，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊,，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油，紅的心顫,，紅的誘人,。”

可說(shuō)實(shí)話(huà),，在蘭州時(shí),，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水,，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里,，還沒(méi)嚼出味兒，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中,，天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢(qián)一付，票一撕,，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè)）”,，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí),，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話(huà)回我一句，導(dǎo)致這面沒(méi)得靈魂,？

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 這牛肉面我是帶不出來(lái)了，帶出來(lái)放***也餿了,。我想下次回家時(shí),，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙,，我也愿意揣著它,，在外漂泊遇到坎時(shí)，我想兜里有了它,，心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣,。在家的時(shí)候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周?chē)巳何跞?，著?shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,，我才地想明白，這蘭州牛肉面,，只有你離開(kāi)蘭州,，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭,。即便如此，我想我也總會(huì),，隨著火車(chē)一聲嘶鳴,，回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,，在放下筷子的間歇里,，好好看看蘭州。“為什么我的眼里常含淚水,，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉,。”每個(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,，或許是村前的那顆老樹(shù),，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面,。

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是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時(shí)辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花,，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,?？此萍t彤彤的一層辣椒油，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面,。蘭州牛肉面，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油,，吃起來(lái)香辣清爽，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性,，嚼勁十足，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯,，非常地道的西北味兒。

 說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時(shí),，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的,，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴,，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

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1985年,、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過(guò)三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó),，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開(kāi)設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 ,、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）,、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐、高峰期可日銷(xiāo)3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話(huà),！蘭州比較好吃的牛肉面是哪家,，推薦去陳記,。甘肅陳記牛肉面是大眾餐嗎

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他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半,。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮，香而不辣,，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱(chēng)贊,！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開(kāi),。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開(kāi)始,，要經(jīng)過(guò)和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對(duì),，做出來(lái)的面就會(huì)走樣,。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道,，入口軟滑,，滋味十足。陳記牛肉面在哪里