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來源： 發(fā)布時間：2024-09-12

 蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點,， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。

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 蘭州牛肉面講究“一清,、二白、三黃,、四綠,、五紅”，我依稀記得小時候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說，“這一清啊,，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫，紅的誘人,?！?

可說實話，在蘭州時,，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水,，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里,，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子,。那時我上高中,，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,，票一撕,，對著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個?。ǘ?xì)一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時,，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂,？

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 每當(dāng)提起蘭州的美食,，牛肉面首當(dāng)其沖,。它不僅是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是華夏,、享譽海外的文化橋梁,。為促進(jìn)“”沿線城市間的餐飲文化交流，進(jìn)一步提升中國面食文化的度和影響力,，促進(jìn)地方餐飲消費提檔升級,，實現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國烹飪協(xié)會和甘肅省商務(wù)廳,、蘭州市人民聯(lián)合主辦的2020首屆中國面食博覽會,。此次面食博覽會由蘭州市商務(wù)局,、中國烹飪協(xié)會民族餐飲會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會承辦,，甘肅省烹飪協(xié)會,、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會,、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會等全國多地餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦,。本次博覽會以“弘揚面食文化，探索面食未來”為主題,，是全國范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的活動,。

 案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作，同條可由根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個品種。

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是一種情懷。一座美食之城,，處處藏著人心對食物的在意和精細(xì)。反過來,，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運,。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是,，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會懷念的味道,！美食，不僅滿足了我們的生理需求,，更承載了我們的情感寄托,。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。

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2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時,。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽,，高湯完成。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。

2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。

醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。

倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣，完成,！ 甘肅陳記牛肉面加盟可以賣當(dāng)?shù)匦〕詥?/p>

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