很多蘭州人的一日,，從一碗牛肉面開始,，而且長年累月，百吃不厭,。進(jìn)了面館,，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細(xì),！面少些不要緊,，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了,。座位滿了，不怕,，端著牛大,，門口一蹲,，吸溜幾口，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了,，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶，進(jìn)了面館,，家一樣,，熱氣騰騰的。沒那么多斯文,，連湯帶面,，聲音驚天動地，一碗面下肚,，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開了，當(dāng)天的身心暢快了,。一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^,，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關(guān)隘。南來北往,、東來西去,，人流如織。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人,。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,，盛著大時(shí)空,。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。蘭州牛肉面加盟比較火的，推薦陳記品牌牛肉面,。蘭州陳記牛肉面河南直營店

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度，放入花椒粒,、草果,、姜皮等過油,，然后撈出，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味,，火候過了,，辣椒糊了，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受,。陳作林陳記牛肉面加盟公司蘭州品牌牛肉面,，陳記牛肉面。

蘭州人有多重視牛肉面,？2007年,，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢,。蘭州市民的反應(yīng),，從當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道來看，是“六月份,，突如其來的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮,，讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門出臺了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級牛肉面館,，大碗牛肉面售價(jià)不得超過2.5元,，小碗與大碗差價(jià)為0.2元，違規(guī)者將嚴(yán)厲查處”,。2.5元一碗牛肉面的時(shí)代早已過去,，不過直到如今,，牛肉面價(jià)格的風(fēng)吹草動，依然會牽動整個(gè)蘭州的神經(jīng),。因?yàn)閷τ谔m州人來說,，牛肉面不是小吃，也不是消遣,，而是生活必需品,。

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打,、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開煮熟即可,。對普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。想做蘭州牛肉面店，就找蘭州陳作林陳記牛肉面,。

這牛肉面我是帶不出來了,，帶出來放也餿了。我想下次回家時(shí),，兜里能揣一包黑蘭州,，即使我不抽煙，我也愿意揣著它,，在外漂泊遇到坎時(shí),，我想兜里有了它，心里就會有了堅(jiān)持下去的勇氣,。在家的時(shí)候,，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好,。如今,，我才地想明白，這蘭州牛肉面,，只有你離開蘭州,，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭,。即便如此，我想我也總會,，隨著火車一聲嘶鳴,，回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,，在放下筷子的間歇里,，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因?yàn)槲覍@邊土地愛的深沉,?！泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹,，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。蘭州比較好吃的牛肉面,，當(dāng)然陳記牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面調(diào)料批發(fā)

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蘭州,，一座黃河穿城而過的城市，不僅是歷史與文化的交匯點(diǎn),，更是牛肉面愛好者的天堂,。在這里，牛肉面不只是填飽肚子的食物,，它是一種文化,，一種生活，一種令人欲罷不能的味覺享受,。陳記牛肉面,，以其獨(dú)特的口味和很高的品質(zhì),，在市場上贏得了很高的贊譽(yù)。現(xiàn)在,，我們誠邀有志之士加入我們的大家庭,，共享這份成功與喜悅。通過我們的專業(yè)培訓(xùn)和支持體系,，您將輕松掌握經(jīng)營之道,，快速實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。陳記牛肉面加盟,，是您實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的好選擇,。蘭州陳記牛肉面河南直營店