歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長,，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”,，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果,、3片香葉,、3個(gè)肉桂，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí),，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！蘭州品牌牛肉面，陳記牛肉面,。蘭州陳記牛肉面直營店有幾家

2007年6月16日,，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元,。隨后,，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動(dòng)引起軒然大丨波,，不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了,！」26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價(jià)令,。規(guī)定牛肉面按等級(jí)劃分,，普通級(jí)大碗不超過2.5、小碗不超過2.3,；二級(jí)在此基礎(chǔ)上加8%,；特級(jí)、一級(jí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定自行確定,。類似的事情已經(jīng)發(fā)生多次,。一年半之前,，同樣是西固區(qū)多家面館提前約定，將牛肉面價(jià)格從2.2元漲到2.5元,。再往前倒4年,，2002年牛肉面價(jià)格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價(jià),，都引起政丨府出面,，但牛肉面價(jià)格還是漲了上去。甘肅陳記牛肉面加盟全程扶持嗎蘭州做的好的牛肉面加盟品牌,，陳記品牌牛肉面,。

蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的,。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好。

對(duì)待牛肉面,，蘭州人是非常認(rèn)真的,。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)展了500多家企業(yè)會(huì)員,，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志,，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等一批行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，甚至還提出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》立法建議,！當(dāng)然啦，這些規(guī)定只管牛肉拉面的比較低下限,，各家店鋪都在這些條條框框里投入更多的心思,。可能是多加一味香料，可能是牛肉片多了點(diǎn)牛筋,，可能是湯底多熬些時(shí)日,，也可能是油辣子潑得格外濃些?？傊?，在每位饕客心目中，總有“我家樓下的牛肉面店”才是比較好吃的白月光,。雖然每家店都有自己的獨(dú)特心思，但一碗地道的蘭州牛肉面,，總的來說,，都要保持色澤上要一清、二白,、三綠,、四紅、五黃,。想在蘭州開牛肉面店就找陳記牛肉面,。

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來,，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的比較好小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。去蘭州一定要吃陳記牛肉面。蘭州陳記牛肉面法人是誰

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蘭州市是典型的過渡地帶,，東部是富饒的關(guān)中平原和黃土高原，是中華民族開發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū),，具有悠久的農(nóng)耕文化,，面粉可以從黃土高原和關(guān)中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給；北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原,，是廣闊的畜牧區(qū),，牛肉可以從青海、西藏,、新疆,、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市具有過渡性質(zhì)的地理環(huán)境,，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征,，也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風(fēng)格和特點(diǎn)。蘭州陳作林陳記牛肉面已經(jīng)發(fā)展了三十多年了,，是蘭州牛肉面老品牌,，加盟就選陳記牛肉面。蘭州陳記牛肉面直營店有幾家