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來源： 發(fā)布時間：2025-02-06

在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質,，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術活,，這個過程本身也是一場表演。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。牛肉面配料豐富,，新鮮蔬菜搭配,，營養(yǎng)均衡，滿足多樣口味,。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟店可以填加當?shù)靥厣蛦?/p>

史料記載中,，熱鍋牛肉面是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了清湯牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來,，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻,，大家都喜歡他的牛肉面,。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了,，就想著推出免丨費的"進店一碗湯",，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,，爽,，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,，馬保子經(jīng)營到1925年,，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫,，不斷改進牛肉拉面,，直到后來名振各方，被贈予"聞香下馬,，知味停車"的稱譽,。陳記牛肉面加盟怎么樣啊成功的案例分享，學習前輩經(jīng)驗,，少走彎路,，更快成功。

蘭州大概有1000多家面館,，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面,。牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人生活的一部分，所以牛肉面的價格也成為了大家關注的大事,。牛肉面在蘭州可是不能隨便漲價的哦,！2007年部分店家由于成本上漲，把大碗牛肉面的價格從2.5元上漲到3塊,，引發(fā)了蘭州人民的強烈不滿,，直到有關部門出臺正式公文，嚴格限制牛肉面價格,，規(guī)定普通級別牛肉面館大碗牛肉拉面價格不得超過2.5元,，小碗與大碗的差價為0.2元，才平息了這場事關民生大事的牛肉面漲價風波,。

在中國的各大城市,，蘭州拉面館的身影隨處可見,，那一碗熱氣騰騰,、色香味俱佳的拉面，不知道滿足了多少人的味蕾,。然而,，對于曾經(jīng)在蘭州品嘗過地道蘭州牛肉面的食客來說,，總覺得在外地的蘭州拉面總是差那么一點味道，這是為什么呢,？看看是什么因素讓蘭州拉面在外地沒有本地好吃,。原材料的差異水質不同：蘭州位于黃河之畔，其水質獨特,，富含多種礦物質,，這對于熬制牛肉湯的口感有著決定性的影響。而外地的水質與蘭州不同,，同樣的熬湯方法,，味道就會有所差異。面粉差異：蘭州拉面的面條講究“一清二白三紅四綠五黃”,，其中“一清”指的是湯清透亮,，牛肉味濃郁，由于甘肅土生土長的牛肉,，鮮嫩肉質緊實,，煮出來的牛肉湯更加香濃?！拔妩S”指的就是面條黃亮口感勁道爽滑,。這與蘭州當?shù)馗哔|量小麥制成的面粉有很大關系。外地的面粉可能因為品種和生產(chǎn)工藝的不同,，而無法完全復制那種獨特的口感,。統(tǒng)一的物料采購，降低成本,，保證品質一致性,。

制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,，調味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽，調味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調料包,、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制,，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。強大的供應鏈體系,，確保原材料穩(wěn)定供應，降低成本風險,。蘭州陳記牛肉面秦安有沒有加盟店

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“蘭州牛肉面”經(jīng)過了幾百年的“錘煉”，經(jīng)過了幾十年的質量提升,，現(xiàn)在已經(jīng)推廣全國,，走向世界了，根據(jù)這一形勢,，國家有關部門已經(jīng)將“蘭州牛肉面”確定為中式三大快餐推廣品種之一,。為此，蘭州市有關部門把蘭州的牛肉面拉面師作為向境外勞務輸出的一個“拳頭產(chǎn)品”，積極將牛肉面拉面師送出國門,。據(jù)了解,，從1979年至2005年,，蘭州民間已累計向韓國,、日本、美國,、墨西哥,、巴西、阿根廷,、南非,、沙特、伊朗,、菲律賓,、馬來西亞、英國,、哈薩克斯坦,、俄羅斯、愛沙尼亞,、芬蘭,、蒙古、澳大利亞,、新西蘭,、新加坡、荷蘭,、加拿大,、丹麥、法國,、土耳其,、埃及、瑞士,、尼泊爾,、巴基斯坦、印度等國等國輸出了2690多名牛肉面師傅,。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟店可以填加當?shù)靥厣蛦?/p>

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