蘭州牛肉面風味獨特,，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈,，辣油紅艷,，香菜翠綠，面條柔韌,、滑利爽口,、湯汁、諸味和諧,，香味撲鼻,，誘人食欲等特點，面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、“蕎麥棱等，還有“二細”,、“三細”,、“細”、“毛細”等,，食客可隨愛好自行選擇,，當?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠,、四紅、五黃,，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白,，湯上漂著鮮綠的蒜苗,，辣椒油紅，面條光亮透黃,，因此,，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。高質量的客戶服務,，提升顧客滿意度,，打造良好口碑,。蘭州陳記牛肉面每天能賣幾碗

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的,，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒,。自全國開展“拒絕浪費、厲行節(jié)約”活動以來,，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗,，讓蘭州人從每天、每一餐開始,，培養(yǎng)節(jié)約習慣,，杜絕舌尖上的浪費。8月21日,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會向會員單位發(fā)出倡議：恢復大小碗,。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn),，家門口恢復大小碗的牛肉面館漸漸多了起來,，多家經(jīng)營了20年以上的老店，和剛開業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費,、厲行節(jié)約”的活動中來,。老人、孩子和飯量小的女士又可以點小碗面了,，能省1元錢,。蘭州陳記牛肉面每天能賣幾碗面條手工拉制，筋道爽滑,，搭配牛肉湯底,，口感層次分明。

在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要。西北產的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味,，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演,。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。

蘭州牛肉面總被人調侃“牛只受了皮外傷”,，來吐槽放的牛肉少,。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可別嫌肉片薄,，人家就是講究要薄切的熟牛肉,，才能入味鮮美，跟湯頭很搭,。當然你也可以像蘭州本地人一樣,，加上一個鹵雞蛋一份牛肉，這叫“肉蛋雙飛”,，就是很好的享受了,。相比肉，蘭州牛肉面的精髓更在于“面”,。面從形狀上可分圓面,、扁面、異形面3大類,，每類下又含若干小類,，共有毛細、細滴,、二細,、二柱子、韭葉,、毛韭葉,、薄寬、大寬,、蕎麥棱、四棱子,、空心面等十余種,。粗細上每種面對應著不同的標準,，從細如毛發(fā)的0.5毫米到厚實的40毫米，不一而足,。豐富的產品線,，滿足多樣化需求，拓寬盈利渠道,。

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團,，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動,，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復抻拉,、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序,。將溜好條的面團,，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻,，長短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。綠色環(huán)保包裝,，減少塑料使用，倡導綠色消費,。陳作林陳記牛肉面總店生意好不好

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