為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打,、折疊,，如此反復(fù)。然后在面團表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時,，取出其中一塊，抻開煮熟即可,。對普通食客而言,，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力,。定期新品研發(fā),，保持市場競爭力，持續(xù)吸引回頭客,。蘭州陳記牛肉面湯料價格

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖,、一往情深，與生活相依相伴，與習(xí)慣保持一致,，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心,，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標準，若能在標準之上擁有自身的特色,，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘籍,。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉,，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美,，而且健康滋補,。具有獨特的配方，打造出一碗純湯牛肉面,。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。蘭州陳記牛肉面湯料價格強大的社區(qū)營銷能力,，利用鄰里關(guān)系，建立穩(wěn)定的客源基礎(chǔ),。

青海人開拉面館沒有“口味正”和“文化輸出”的使命,，除了青海拉面，還一并經(jīng)營蓋飯,、水餃,、泡饃、小炒,、大盤雞,，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳,，卻打著蘭州的招牌,，你說蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅,，但在蘭州人的執(zhí)拗里,，也可以看到他們對地道和口味的執(zhí)著。但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家準備了一個官方版的牛肉面說明書,。湯清：牛肉湯醇香清凈,，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉,，二是肯花時間,。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉,。各家香料配比不同,，也會造成湯底的風(fēng)味差異。蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒,，根據(jù)時令選擇白蘿卜或綠蘿卜,，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透,，吃著薄軟,，否則都不合格。辣子紅：西北人離不開油潑辣子,，這也是決定風(fēng)味直觀的因素,。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈,，但不要擔心,，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試,。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項,，往往下手大方，用量大膽,，不吃香菜要提前告知,。面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細均勻,、吃口筋道,，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底,，形狀不一樣,，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。

此時大多數(shù)人應(yīng)該已經(jīng)明白,，你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”,，其實和蘭州人已經(jīng)沒有太大關(guān)系。蘭州人依舊只認“蘭州牛肉面”,，雖然對于外地人而言,，蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別,，很難說得清楚。即便如此,，“蘭州拉面”所取得的成功,，大概只有沙縣小吃可相提并論，隔壁陜西省Biángbiáng面,、臊子面加上山西刀削面等所有的面加在一起,，也無法望其項背。蘭州出租車司機告訴我,，吃牛肉面一定要起大早,，越早越好，頭一波客人為沾光,。這是因為,，牛肉面的精髓在湯底，越早的牛肉高湯越濃郁,。隨著一邊使用一邊兌水,，后面的湯就會越來越寡淡。而且,，地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到,，本地人常去的街邊老店，口味一般都不會差,。獨特的口味配方,，難以復(fù)制，形成品牌壁壘,。

這牛肉面我是帶不出來了,，帶出來放也餿了。我想下次回家時,，兜里能揣一包黑蘭州,，即使我不抽煙，我也愿意揣著它,，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它,，心里就會有了堅持下去的勇氣,。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周圍人群熙攘,，著實沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,，我才地想明白,，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候,，才有那舊時記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,，我想我也總會,，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州,。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州,?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因為我對這邊土地愛的深沉,?！泵總€人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹,，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。提供全方面培訓(xùn),，輕松掌握制作技藝,，助力成功創(chuàng)業(yè)。甘肅陳記牛肉面在天水有店嗎

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在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演,。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。蘭州陳記牛肉面湯料價格