和面時還要放入適量的水和灰,，提高面團中面筋的生成率和質量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰,，加進面里,，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來蓬灰已經用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關鍵,。下一步是餳面,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些）,，其目的是促進面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量,。餳好之后,，就可以溜面了。溜面是讓面成型,，以便進行下一步的拉面操作,。選擇陳記牛肉面加盟，您將獲得全方面的支持和幫助,，讓您輕松開店,，創(chuàng)造美味和財富。上海加盟蘭州麻辣牛肉面需要多少錢

蘭州牛肉面,，就是通常我們在全國到處看到的“蘭州拉面”,，只不過在各大城市，蘭州拉面館多是由青?；∪碎_的,。很多人都知道，蘭州牛肉面以"湯鏡者清,，肉爛者香,，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內乃至全世界顧客的好評,。按面條形狀來分,，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類,。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小,。圓形面圓形面，指面條的橫截面呈圓形,。圓形面按照由細到粗,，可分為"毛細"、"細滴",、"三細",、"二細和"二柱子"等幾種,。毛細：這款面的粗細跟一根大號的針差不多，比較受女性的喜愛,。但是這款面很容易被泡軟,，需要速戰(zhàn)速決。細滴：這是牛肉面中受歡迎的一種,，老少咸宜,，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標配,。二細：這款面的主要客群是男士,，吃起來有嚼勁。三細：按名字來看,，三細的粗細程度應該是比二細來的粗,，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的,，也很少有人會點,。它比筷子細一些，牙口不好的人一般咬不太動,。上海加盟蘭州麻辣牛肉面需要多少錢我們堅持使用新鮮食材,，拒絕冷凍品，保證食物的原汁原味,。

蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,，已有數百年的歷史。它以其獨特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛,。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,，配以各種香料和調味料，制作出一碗香氣撲鼻,、味道鮮美的美食,。需要經過多個步驟才能完成,。首先,，面粉需要經過揉面、搟面,、拉面等工序,，制作出細膩而有彈性的面條,。牛肉需要經過切割,、腌制,、煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感,。然后,，將煮熟的面和牛肉放入碗中,，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調味料,，一碗美味的蘭州陳記牛肉面就完成了,。

一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復雜,，但做牛肉面也是一門學問,。你要學會如何和面，如何揪面,，如何拉面,，還要學會如何熬湯。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時間和精力的,。一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型,，從細到粗、從窄到寬分別為毛細,、細,、三細、二細,、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過去還有一種面型叫“工字面”,，橫截面是火車鐵軌形狀已經基本失傳了,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：比“一窩絲”粗點,、纏纏綿綿的毛細,，考驗吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多,，一不小心就會一碗變兩碗,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感,。不過要說面館里點擊率很高的,，還是三細、二細和細的：三細熱情開朗,，二細剛健硬朗,，實在不知道點啥，來碗細滴,，總不會錯,！店內環(huán)境干凈衛(wèi)生，每日消毒,，讓顧客吃得放心,。

南方人喜吃米，北方人喜吃面,，在各種各樣的面食中,，蘭州牛肉面出現了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經成了一道獨特的風景線,，講究一清二白三紅四綠五黃,，湯鏡者清，肉爛者香,，這就是蘭州牛肉面的標準,。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價勾兌湯,，而是實實在在的牛骨湯,，加上香料，烹煮而成,，這種湯每天都要熬一鍋,，特點是一望到底，非常清澈,，而且還要有鮮味,，早晨來一碗牛肉面，澆上一勺熱湯,，放幾片白蘿卜,，舀一勺辣椒油，暖身暖胃,，營養(yǎng)看得見,，讓人精神飽滿一整天。生意好的店鋪，中午十一點半就客滿了,，來晚的顧客咋辦呢？有不介意的也站著吃,，誰笑話誰啊,，有學生老人，也有西裝革履的年輕人,，都是為了這一口美味情懷來的,，吃完的碗筷，自然有人來收走,。蘭州人的早餐,，幾乎少能看見油條，牛面正逐漸走近人們的視野,，回族人馬保子于1915年始創(chuàng)了牛肉面,，生活所迫，總要混口吃的,，剛開始也是沿街叫賣,，生意勉強湊合，經過多次改良,，重點從湯上面下了功夫,，講究一個“清”字，顧客吃完無不稱贊,，直到后來,，名震四方，只要路過他家店門的食客,，都要停下腳步,，被一股香味，吸引進店中,，被贈予“聞香下馬,，知味停車”的稱呼。我們的服務團隊經過專業(yè)培訓,，熱情周到,，為您提供高質量的用餐體驗，讓您感受到賓至如歸的舒適,。蘭州牛肉面加盟有發(fā)展嗎

我們注重細節(jié),，從湯底到配料，每一步都精心準備,。上海加盟蘭州麻辣牛肉面需要多少錢

牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽,。1.原料主料：牛肉1千克牛骨1千克面粉300克輔料：草果10克姜片20克蔥段40克香葉8克良姜10克丁香4克花椒4克小茴香6克陳皮4克肉蔻5克豆蔻8克精鹽適量清水3千克辣椒油適量香菜適量2.準備工作①把牛骨,、牛肉洗凈，并切成大塊,，在開水里焯一下,，去血水。撈出后放入鍋中,，加清水(沒過肉),，并放入姜片、蔥段,、草果,、精鹽等調料，用旺火燒開,，撇去浮沫,，轉中火煮至肉白湯清為止，撈出牛骨,、牛肉,。把骨頭放回鍋中，再放進香葉,、丁香,、肉蔻等，加清水5千克,，小火煮2-3小時后把牛骨撈出,。這樣高湯就制成了。②把生面粉加清水100克,，調成面團,，用手揉勻，然后蓋濕布稍醒,。將醒好的面團放到案板上,，搓成粗長條,，然后切成小劑子，用手掌壓扁成較厚的圓形餅狀,。③把牛肉切成薄片待用,。上海加盟蘭州麻辣牛肉面需要多少錢