雖說金城餐飲是百花齊放,，但蘭州牛肉面是個(gè)中**,。 這碗牛肉面走過百年，從走街串巷到遍布全國(guó),，從籍籍無名到蜚聲海外,，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶,，蘊(yùn)含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣,，是生活的真實(shí)與暖意,，是情懷、是牽掛,、更是蘭州人生活的開始,。“面食博覽會(huì)”在蘭州的召開是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措,，也是蘭州城市形象對(duì)外宣傳的途徑之一,。近年來，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化,，同時(shí)以此為切入點(diǎn),，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力,。在多個(gè)單位共同努力下,，蘭州牛肉面適應(yīng)民航、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求,，拓展市場(chǎng)空間,，加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng)、上列車發(fā)展步伐,，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口,。多頻次開展宣傳，引導(dǎo)企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史,、營(yíng)造文化氛圍,、挖掘企業(yè)特色，塑造城市文化,、地域文化和品牌文化,，展示精致蘭州。

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 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時(shí),，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會(huì)特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí)。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅。

面的湯頭雖然看起來很清,，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃,。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美,。自助的茶水間,，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市,，穿過人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服,，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求,。

想在蘭州開牛肉面店就找陳記牛肉面,。

 拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。

配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,，春秋季18度左右，冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),；則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_,，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）,。

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陳作林陳記坐落于甘肅省蘭州市的西固區(qū)，本著“用心做好每一碗面”的理念,，通過市場(chǎng)運(yùn)作,，陳記牛肉面門店已逐漸遍布全國(guó)。每一家牛肉面,，都有屬于自己的味道,，而這味道正是湯料。陳作林起初開牛肉面店用的湯料,，也是在前面兩次的學(xué)徒經(jīng)歷中摸索來的,，雖然吃的人多,，但他仍舊覺得，要做好一碗面,，必須要有真的能留住人的東西,，往后的大部分時(shí)間,，除了牛肉面店,，陳作林跑的更多的地方，就是西固的調(diào)料市場(chǎng),，每一味調(diào)料,，都要仔細(xì)品嘗味道，花椒要香而麻的,，不能光是麻,，哪味是涼性的，哪味是熱性的,，詢問過老板后自己又開始品嘗,，一味一味的調(diào)料不斷的組合，拿回店里熬湯自己品嘗味道,，這么多年,，從未間斷過?！耙磺澹澹?、二白（蘿卜）、三紅（辣子）,、四綠（蒜苗,、香菜）、五黃（面條）”,，是蘭州牛大的元素,。對(duì)于我來說，大概還是要加上六牛吧：牛肉片得薄軟而不柴,，還能自選肥瘦,。吃牛肉面也是有儀式感的！,！吃面的過程很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則：門口點(diǎn)單，換上票,，邊走邊喊著走向面口,，“師傅，來個(gè)三細(xì),，”毛細(xì),，大寬,，韭葉子等等。 甘肅陳作林陳記牛肉面加盟調(diào)料派送嗎

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司一直專注于餐飲服務(wù),；牛肉拉面原料的研究,、開發(fā)、加工及銷售,；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢,。本公司成立以來，品牌的規(guī)范化,，服務(wù)理念的宗旨化,，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化,，目前為止,，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅,、蘭州,、青海、景泰,、金昌,、河北、天津,、山東,、成都等省市，我們將會(huì)面向全國(guó),，走向全世界的宏偉夢(mèng)想,。，是一家商務(wù)服務(wù)的企業(yè),，擁有自己**的技術(shù)體系,。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間,，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),，深受員工與客戶好評(píng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟,，牛肉拉面加盟，拉面加盟等,。公司奉行顧客至上,、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng),。公司深耕陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟,，牛肉拉面加盟，拉面加盟,，正積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展,。