要讓面條更爽口,、更均勻,，師傅需要不停地將面團(tuán)拉伸、摔,、折,，如此反復(fù),。*后在面團(tuán)表面涂上防粘的油，有顧客下訂單,，將其中一塊取出,，拉開煮熟。對(duì)于一般的食客來說,，更新奇的是看拉面師傅加工面條,。主人大多是男主人，但不像平?？吹降哪弥F鍋,、鐵勺的粗廚子。牛面店的后廚師傅,，對(duì)揉面的力度掌握得恰到好處,，這是一種難以量化的精致；有一股勁拍面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有一種神氣活現(xiàn)的豁達(dá)，體現(xiàn)了一位師傅的氣度,。面盆下鍋后,，負(fù)責(zé)水煮面的師傅用柔力撥開結(jié)的面，等到時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾,，用力甩干面水，堅(jiān)決將面水倒進(jìn)碗里,。然后熟練的在幾秒鐘內(nèi)倒進(jìn)肉湯,，甩進(jìn)香菜，蔥,，蒜苗和兩勺辣油,。蘭州牛肉面加盟做的好的品牌有哪些？省外加盟蘭州老牌子拉面靠譜嗎

看起來不起眼,，蘭州拉面的吸金能力卻超乎你的想象,。一位來自甘肅的在北京開拉面館的馬女士曾對(duì)媒體坦承，自己一年收入近200萬元,，“即使在家鄉(xiāng)開一家小店面,，一年也能收入十幾萬塊錢?！瘪R女士直呼：“這些年,，拉面的生意是越來越好做了。”當(dāng)時(shí),，正值上海超過三成的券商營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)績(jī)虧損,，媒體調(diào)侃：“看上去高大上的券商營(yíng)業(yè)部，今年賺錢還不如蘭州拉面館,！”一些店主正在悶聲賺錢,，整個(gè)行業(yè)卻不乏弊端，比如大部分蘭州拉面館是家庭小作坊經(jīng)營(yíng),，就餐環(huán)境長(zhǎng)期被忽視,，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，更缺乏合理的產(chǎn)業(yè)化管理和品牌塑造,，品類大而不強(qiáng),。銀川加盟蘭州牛骨清湯拉面一個(gè)店需要投資多少加盟蘭州牛肉拉面流程。

      蘭州牛肉面這么紅火,，全都是手工現(xiàn)做面條,，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面,，是拉伸出來的,。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟,，口感滑爽,，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣,，機(jī)器面太硬,。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅,。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水,，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同,。誰都知道,，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn),，那就是水平,。毛細(xì)是比較費(fèi)事，也是比較難做的一種規(guī)格,，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì),、細(xì)的,、大寬、二寬、小寬,、韭葉,、等。人多的時(shí)候,，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面,。

         秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉,，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過,，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景,，只有身在蘭州的人才能知曉,。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來,。蘭州是一個(gè)不忘本,，能吃苦，卻又懂得享樂,，不拘成法的城市,，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒,，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明,，裹挾著金黃的面條,。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味,。湯汁吸飽后,，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。牛肉面加盟比較好的品牌推薦去陳記,。

    一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來,，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸,。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的,。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人,。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。 蘭州陳記拉面加盟品牌做的怎么樣,？北方加盟蘭州老牌子拉面需要多少錢

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      由和面、抓面,、搗面,、磨面、腳踏,、揉面,，再到*面，一碗面是好是壞是壞,，是壞是壞,。每位顧客下訂單時(shí)，師傅都會(huì)不厭其煩地重復(fù)揉面,、面皮的步驟,。技藝高超需要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐,，面粉和水的比例，強(qiáng)度的強(qiáng)度,，速度的快慢，搓揉次數(shù),，每一步都要成竹在胸,，至少要經(jīng)過幾十年的磨練。制作面食,，可以分為5步,，首先選擇新鮮的高筋粉。當(dāng)?shù)鼐用裣矚g使用皋蘭縣罕見的小麥品種“和尚頭”,，磨制出來的面粉顏色呈淡黃色,，面筋蛋白質(zhì)含量高于其它品種。和面食中所用的水也隨季節(jié)而變化,。冬暖夏涼,，其他季節(jié)多用涼水，更要講究“三次水,、三次灰,、九九八十一遍揉”。在此,，“灰”可用作食用堿的“蓬灰”,。然后用發(fā)酵劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生面筋粉,。省外加盟蘭州老牌子拉面靠譜嗎

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