內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,，制作原料主要有牛肉,、米龍,、大黃瓜條,，又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”,、“風(fēng)干牛肉”,、“手撕牛肉干”,，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng),。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無(wú)污染新鮮牛肉,，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原,，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分酥香牛肉,。巴蜀川味牛肉零食牛肉干

中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法,，它是基于中紅外較強(qiáng)的穿透性和分子振動(dòng)效應(yīng)傳熱,，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度，加快內(nèi)部水分自由擴(kuò)散至表面,，同時(shí)借助熱風(fēng)的對(duì)流傳熱原理,，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內(nèi)外同時(shí)干燥,，提高燥效率,，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用,。Shi 等報(bào)道,，CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；Pekke 等報(bào)道,，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,，提高燥效率，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生,，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；汪喜波報(bào)道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性，使其具有較好的彈性和咀嚼性,。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見(jiàn)報(bào)道,。謝小雷等對(duì)牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn)，與熱風(fēng)（hotair，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì),。四川大品牌牛肉干零食津津有味，口口生香,，每一根都是安心的源泉,。

菜遠(yuǎn)牛肉 用途原料：嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克,、姜2片,。 調(diào)味料（1）酒1大匙、醬油1大匙,、芡汁1大匙,、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙,、蠔油2大匙,、糖半大匙、芡汁半大匙,。 制作： 牛肉洗凈,，切薄片，用調(diào)味料（1）腌20分鐘,。 芥藍(lán)菜折小段，洗凈,，用開(kāi)水氽一下,，撈出后立刻沖涼備用。 先將牛肉過(guò)油,，撈出后將多余的油倒掉,，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋,。 淋入調(diào)味料,。（2）炒勻即盛出。 適用于：火鍋,、鐵板,、炭火烤肉、串燒,、煎炒烹炸,、牛肉飯及肥牛肉面

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系,。其制作歷史也很悠久,。明萬(wàn)歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍(lán)山、新田,、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站,，每年經(jīng)過(guò)此道者不下十萬(wàn)人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商,，偶逢賣不完時(shí),，因牛肉易腐，生意人就要虧本了,，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶，靈機(jī)一動(dòng)以炭火燒烤,，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開(kāi)始,，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來(lái)可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，二來(lái)可在任意時(shí)間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分香辣牛肉,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重，產(chǎn)品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來(lái)改善牛肉干的物性特性,。 酥軟好吃,，每條都是滿滿牛肉。四川大品牌牛肉干零食

低溫預(yù)制,，鎖緊品質(zhì)蛋白,，恒溫老鹵，緊扣實(shí)在老饕,，一口醇香,，地道川渝味。巴蜀川味牛肉零食牛肉干

牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng),。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，次于豬肉,，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低，味道鮮美,，受人喜愛(ài),，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,，其次是制作工藝和制作時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,，道道工序都得緊密把關(guān),。巴蜀川味牛肉零食牛肉干

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