牛肉干的歷史沉淀很深很長,，不是一個新品類,，也不需要更多的市場培育和消費(fèi)引導(dǎo),，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代,。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈,。雖然企業(yè)數(shù)量很多,，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小,。產(chǎn)業(yè)鏈不完整,，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場銷售的產(chǎn)品尚未出現(xiàn),，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn),。近幾年國內(nèi)休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點(diǎn),，總體銷售額在200-300億元左右，預(yù)計未來幾年每年的增幅都將在15%以上,。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和,，而與之相對應(yīng)的肉脯,、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景,。不干不柴,，回味悠長，小袋包裝,，方便衛(wèi)生,。麻辣牛肉零食牛肉干哪里好

中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法,，它是基于中紅外較強(qiáng)的穿透性和分子振動效應(yīng)傳熱,，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度，加快內(nèi)部水分自由擴(kuò)散至表面,，同時借助熱風(fēng)的對流傳熱原理,，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內(nèi)外同時干燥,，提高燥效率,，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用,。Shi 等報道,，CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；Pekke 等報道,，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,，提高燥效率，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性,，使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報道,。謝小雷等對牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn),，與熱風(fēng)（hotair，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì),。川東麻辣牛肉零食牛肉干圖片兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分趣味牛肉。

做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍,、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽,、蔥、姜,、白砂糖,、花生油等各適量。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制,。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥,，所以易于晾制,。 將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條,。鹽,、蔥、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進(jìn)行腌制； 12小時后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用,。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時間可以用的少些,； 將肉條取下切成四、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋注入花生油。四成熱時,，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油； 等到熟透,，即可裝盤上桌,。

錦山牛肉干講究配制技術(shù)，制作一般經(jīng)過選肉,、切塊,、配料、腌肉,、熬煎,、曬干、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米,，大3厘米，長5厘米,。配料為花生油,、醬油、香料,、蒜頭,、糖、酒,、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎,。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,，又別有風(fēng)味。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉,。

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,，地處漢中盆地東部，北依秦嶺,，南屏巴山,，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，素有“有山不見山,，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn),，崗嶺起伏，溪谷縱橫,，氣候溫和,，雨量充沛，水清草嫩,，林茂糧豐,，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?！?， [4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品,，于明清年間已享譽(yù)西北,，距2015年已有數(shù)百年歷史，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,，后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝,，發(fā)展成為盛極一時，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今,。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。 一口焦香，牙齒上的舞蹈,。蓉城麻辣牛肉零食牛肉干

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熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克,，雞蛋清1個,，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克），精鹽,、味精,、花椒粒、姜絲,、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽,、濕淀粉,、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時撈出,，用涼水過涼，瀝干水,；萵筍切絲,，用開水燙透撈出，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲,、姜絲,，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒,，再加精鹽,、味精,，拌勻即成,。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 麻辣牛肉零食牛肉干哪里好

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