做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖,、辣椒面,、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣,。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí)，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香、味、形,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分美味牛肉,。蓉城化渣口感牛肉干歡迎選購

    1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻,，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里,，按程序“19”烘烤/燉煮（深色），煮30分鐘,，中途可用筷子翻一下牛肉,，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后，把面包桶拿出,，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈,，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī),，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定）,，喜歡芝麻、咖喱粉,、孜然粉,、辣椒粉。,。,。可以在差不多好的時(shí)候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序,，涼后吃會更有嚼勁烹飪技巧1、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2,、醬汁煮的可以用多點(diǎn)，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3,、牛肉煮的時(shí)間不要太久，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開,。蓉城四川大品牌牛肉干廠家直銷兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分彈牙牛肉,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重,，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性。

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克,，白菜心100克，香菜少許,，精鹽,、醬油、味精,、醋,、辣醬油、香油各適量,。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出,，用涼水過涼,，瀝干水分；白菜洗凈切絲,；香菜洗凈,，切半厘米長的段待用；用精鹽,、醬油,、味精、醋、辣醬油,、香油對成調(diào)味汁備用,。 2．把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲,、肉絲,、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成,。 特點(diǎn)： 香鮮適口,，熱氣騰騰，下飯必備,，老人小孩都喜歡,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分健康牛肉。

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克,，蒜頭10克,，番茄少司50克，白醋2克,，嫩黃瓜200克,，白糖100克，香油50克,，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋,、香油拌勻，裝盤即成,。 特點(diǎn)： 酸甜味香,，清爽利口，夏令冷菜,，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì)，就是人類的愛不釋手,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分酥香牛肉,。達(dá)州化渣口感牛肉干歡迎選購

上班摸魚，休閑露營,，牛肉干可是好選擇,。蓉城化渣口感牛肉干歡迎選購

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段，16道工序,，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時(shí),，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角、生姜,、花椒,、蔥段、食鹽,、草果,、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開,，后小火文煮，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 蓉城化渣口感牛肉干歡迎選購

四川老川東食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠,、勵精圖治,、展望未來、有夢想有目標(biāo),，有組織有體系的公司,，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績,，一直以來,，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針,，員工精誠努力,，協(xié)同奮取，以品質(zhì),、服務(wù)來贏得市場,，我們一直在路上！