錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說,，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了,。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年,，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二、羅豆紅,、米行,、橫行等4家。 清末有個錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉,，有時牛肉賣不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣,。這是錦山牛肉干的起源,。漸漸地，經(jīng)過百年風雨洗禮,，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說，因為錦山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多,，過去乘坐小帆船漂洋過海,，歷時十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材，得十分快樂牛肉,。香辣牛肉零食牛肉干怎么做

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克，芹菜50克,，蒜苗50克,，姜絲5克,，食油125克，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克,，醬油5克，花椒粉3克,，濕淀粉75克,，料酒15克，白糖2克,，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi),，摻清水、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻,；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段,；豆瓣碾細；將醬油,、白糖,、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁,。 炒鍋燒熱后,，置旺火上，下油燒至六成熱時,，放牛肉絲,，翻炒幾下，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時,，烹入料酒，放蘿卜絲,、芹菜,、蒜苗，至蘿卜絲松軟,，加入對好的汁炒勻起鍋,，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。 特點： 肉鮮嫩,，味麻辣,，色鮮艷。成都川味牛肉零食牛肉干食品入口細膩綿密,，回味咸鮮溫香,。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類,，也不需要更多的市場培育和消費引導,，不用擔心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說,，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年,，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多,，但由于布局分散,，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整,，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域,，能夠在全國市場銷售的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn),。近幾年國內(nèi)休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長,，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右,，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上,。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類,、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和,，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和,，蘊藏著巨大的發(fā)展前景,。

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）,、米龍（sliverside）等等風味各異的部位,，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法,，很難說有沒有侵犯“?！睓?quán)。來老川東的牛牛們,，就很平等了,，統(tǒng)一切割,、標準排酸、自動化生產(chǎn)線,，保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒,，買的是單程票,。票是單程的，思念是雙向的,，牛牛們吃過的草場,、吹過的海風或許還記得它們曾經(jīng)來過。老川東肯定是記得的,，每一只來老川東的牛牛,，我們都熟知它們的家鄉(xiāng)，如果愿意,，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,，每天吃的青草還是大豆。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分麻辣牛肉,。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克，雞蛋清1個,，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克），精鹽,、味精,、花椒粒、姜絲,、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽,、濕淀粉,、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時撈出,，用涼水過涼，瀝干水,；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分香辣牛肉。巴蜀彈牙口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

選牛腱子肉,，經(jīng)去筋,、腌制等10余道工序。香辣牛肉零食牛肉干怎么做

CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥牛肉干耗時為熱風干燥的 45%,，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分數(shù)分別增加了 3.03%和 11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分數(shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤,。 （2）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu)，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右,，Z 線的溶解增大,，同時能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻，收縮程度降低,，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。 香辣牛肉零食牛肉干怎么做

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