錦山牛肉干講究配制技術，制作一般經(jīng)過選肉,、切塊,、配料、腌肉,、熬煎,、曬干、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米,，長5厘米,。配料為花生油、醬油,、香料,、蒜頭、糖,、酒,、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時間后,，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干,。曬時要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味,。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,，又別有風味。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分健康牛肉,。四川牛肉干禮品

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,，地處漢中盆地東部，北依秦嶺,，南屏巴山,，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，素有“有山不見山,，水繞山間轉”的特點,，崗嶺起伏，溪谷縱橫,，氣候溫和,，雨量充沛，水清草嫩,，林茂糧豐,，養(yǎng)牛條件得天獨厚。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)牛”,， [4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一,。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風味食品，于明清年間已享譽西北,，距2015年已有數(shù)百年歷史,，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食，后屢經(jīng)改進加工工藝,，發(fā)展成為盛極一時,，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。 成都彈牙口感牛肉干有哪些酥軟好吃,，每條都是滿滿牛肉。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血,、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,，有暖胃作用,，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為,，牛肉有補中養(yǎng)氣,、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨,、化痰息風,、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷,、氣短體虛,，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,，食用之后,，會感覺全身充滿了力量，再無以前萎靡的癥狀,，這也是食物帶給人們的又一個驚喜,，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,，雖然不是起到主要的作用,，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯的。

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣,。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉、筋絡之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分嫩氣牛肉,。

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克,，白菜心100克,，香菜少許，精鹽,、醬油,、味精、醋,、辣醬油,、香油各適量。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲,，用開水焯透撈出，用涼水過涼,，瀝干水分,；白菜洗凈切絲；香菜洗凈,，切半厘米長的段待用,；用精鹽、醬油,、味精,、醋、辣醬油,、香油對成調(diào)味汁備用,。 2．把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲,、肉絲,、香菜,，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成。 特點： 香鮮適口,，熱氣騰騰,，下飯必備，老人小孩都喜歡,。津津有味,，口口生香，每一根都是高興的源泉,。川東川味牛肉零食牛肉干歡迎選購

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涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克，嫩黃瓜200克,，白糖100克,，香油50克，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成細末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋、香油拌勻,，裝盤即成,。 特點： 酸甜味香,，清爽利口，夏令冷菜,，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì)，就是人類的愛不釋手,。四川牛肉干禮品

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