白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克，白醬油25克,，紅辣椒絲20克,，味精1克，香菜段5克,，香油25克,，蒜蓉10克，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克,。 做法： 將牛腱子肉洗凈，漂去血水,，用沸水燙—次,，放鍋中，加清水淹沒,，置旺火上燒沸,，撇去浮沫，加黃酒,、八角,、姜塊（拍松）,、蔥段,、精鹽，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛,，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼,，取出牛肉,。 將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油,、味精,、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上,，撒上香菜段,、紅辣椒絲、蒜蓉,，即可上桌,。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白，原汁原味,，酥爛香鮮,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分酥香牛肉。蓉城鹵味口感牛肉干好選擇

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克,，炒花生米10克,，熟辣椒油10克，醬油40克,，蔥5克,，鹽1克，白糖1克,，花椒粉,、味精各少許。 做法： 牛肉洗凈,，在開水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片；蔥切成2,。5厘米長的段,；花生米碾細(xì)。 將牛肉片盛入碗內(nèi),，先下鹽拌合,，使之入味，接著放辣椒油,、白糖,、醬油、味精,、花椒粉再拌,，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香,，酒飯均宜,，干爽的牛肉和辣味混合在一起，就是對(duì)辛苦勞作后的獎(jiǎng)賞,，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒,，能把所有的煩惱都拋到九霄云外。 成都川味牛肉零食牛肉干廠家直銷津津有味,，口口生香,，每一根都是靈感的源泉。

西鎮(zhèn)牛,， 其體大中等,，體型方正，結(jié)構(gòu)勻稱,，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí),，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色，高肩峰,，龍門角,，鐵蹄子，蹄大壁薄,，蹄縫緊實(shí),，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡,，適水田耕作,，又耐爬坡，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大,，行動(dòng)敏捷，善于爬坡,，持久力強(qiáng),，適應(yīng)性廣，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng)，出肉率高。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深,，肋骨開張,，臀端寬圓，四肢粗壯,。母牛體型緊湊,，頸薄稍長，肩峰低薄,，腹圓不垂,，尻部平直。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水,，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷。 可鹽可甜,，可飽可休閑,。

    1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻,，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里,，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘，中途可用筷子翻一下牛肉,，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈,，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī)，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定）,，喜歡芝麻,、咖喱粉、孜然粉,、辣椒粉,。。,?？梢栽诓畈欢嗪玫臅r(shí)候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序,，涼后吃會(huì)更有嚼勁烹飪技巧1,、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉；2,、醬汁煮的可以用多點(diǎn),，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡；3,、牛肉煮的時(shí)間不要太久,，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開。焦香好吃,，每條都是滿滿牛肉,。四川大品牌牛肉干圖片

一口彈牙，牙齒上的舞蹈,。蓉城鹵味口感牛肉干好選擇

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時(shí),，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角,、生姜、花椒,、蔥段,、食鹽、草果,、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開,，后小火文煮,，到熟而不爛，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 蓉城鹵味口感牛肉干好選擇

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍(lán)圖，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的信譽(yù),，信奉著“爭取每一個(gè)客戶不容易,，失去每一個(gè)用戶很簡單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向,，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下,，團(tuán)結(jié)一致,，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好,，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度，未來四川老川東食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績,，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想,！