做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面,、姜片,、孜然,，b：料酒、鹽,、糖,、醬油、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈,，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀； 放入調(diào)料b,，攪拌均勻,； 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上,； 腌好后放入少許淀粉,，攪拌均勻； 小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn),； 蓋好蓋子，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,，再繼續(xù)重復(fù)直至水干； 待煮飯鍵按不下去了,，打開蓋,，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌,； 攪拌至牛肉發(fā)干,，看上去沒有水分看，加上姜片,，辣椒面,，孜然； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干,； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分魅力牛肉,。達(dá)州四川大品牌牛肉干好選擇

這種焦褐層在很多人看來(lái),，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒錯(cuò),，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見到的，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過(guò)程中,，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間,，釋放出正確風(fēng)味,，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情，老川東與牛肉的愛情,。 鹵味口感牛肉干特產(chǎn)一口耐嚼,，牙齒上的舞蹈。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜,，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng),，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷,。

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重,。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品,。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制,。 可鹽可甜，可飽可休閑,。

一份用M6和牛制作的三明治,，在東京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份,，限量供應(yīng),，相傳貝克漢姆一家會(huì)專門打飛的去吃一口,。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龍吟”,，800一顆,，限量供應(yīng)，雖然制作步驟已公布于眾,，但還是屬于米其林大廚才能做出來(lái)的級(jí)別,。情人節(jié),，你準(zhǔn)備去哪家,？如果說(shuō)，科技是先進(jìn)生產(chǎn)力,，那么,，愛情，應(yīng)該是積極消費(fèi)力了,，君不見不是假期的餐廳人滿為患,，只聽聞小姑娘賣玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌,，能懂的愛情不多,，懂得**多的，還是與“牛肉”的千絲情愫,。龍吟草莓,，分子料理甜點(diǎn)，老川東做不來(lái),，但是炙烤和牛的口感,，老川東倒是研究得不少。老川東現(xiàn)在的產(chǎn)品線中,，牛肉干系列,、燈影系列全部經(jīng)過(guò)精細(xì)控溫、控濕的文火慢烤,，經(jīng)過(guò)烤制處理后的牛肉,，風(fēng)味濃郁，表面一層因?yàn)椤懊览隆狈磻?yīng)而生成的焦褐層,，非常誘人,。這種焦褐層在很多人看來(lái)，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒錯(cuò),，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，而后生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見到的，烤糊了,，一層碳?xì)?。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分酥香牛肉。成都牛肉干零食

入口細(xì)膩綿密,，回味咸鮮溫香,。達(dá)州四川大品牌牛肉干好選擇

CMIHA 干燥與HA干燥對(duì)比 （1）與熱風(fēng)干燥相比，中紅外-熱風(fēng)組合干燥牛肉干耗時(shí)為熱風(fēng)干燥的 45%,，其較高的干燥效率,，能夠減緩肌紅蛋白的氧化，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量,，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別增加了 3.03%和 11.96%，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g,，從而使牛肉干具有較好的色澤。 （2）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu),，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右，Z 線的溶解增大,，同時(shí)能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻,，收縮程度降低，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。 達(dá)州四川大品牌牛肉干好選擇

四川老川東食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景,、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治,、展望未來(lái),、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明,，攜手共畫藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源,，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****,，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,，共創(chuàng)佳績(jī),，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展,、誠(chéng)實(shí)守信的方針,，員工精誠(chéng)努力,，協(xié)同奮取，以品質(zhì),、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),，我們一直在路上！