做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽,、醬油,、八角,、桂皮,、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片； 湯鍋中加適量料酒,、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳,，烘烤時(shí)可撒些五香粉,、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分滿意牛肉,。蓉城化渣口感牛肉干零食

這種焦褐層在很多人看來(lái),，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò),，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類(lèi)獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類(lèi)黑精,，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見(jiàn)到的,，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過(guò)程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間,，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車(chē)間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛(ài)情，老川東與牛肉的愛(ài)情,。 巴蜀川味牛肉零食牛肉干哪里好津津有味,，口口生香，每一根都是能量的源泉,。

錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō)，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了,。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年,，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二、羅豆紅,、米行,、橫行等4家。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣(mài)肉,，有時(shí)牛肉賣(mài)不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣(mài),。這是錦山牛肉干的起源,。漸漸地，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮,，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說(shuō)，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多,，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海,，歷時(shí)十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的,。

做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍,、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 副料：鹽,、蔥,、姜、白砂糖,、花生油等各適量,。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥,，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長(zhǎng)條,。鹽、蔥,、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制,； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用,。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些,； 將肉條取下切成四,、五公分一塊。炒鍋置于火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guò)高）,，撈出瀝油,； 等到熟透，即可裝盤(pán)上桌,。 可鹽可甜,，可飽可休閑。

做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面,、姜片、孜然,，b：料酒,、鹽、糖,、醬油、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈,，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀,； 放入調(diào)料b，攪拌均勻,； 貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時(shí)以上； 腌好后放入少許淀粉,，攪拌均勻,； 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點(diǎn),； 蓋好蓋子,，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,，再繼續(xù)重復(fù)直至水干,； 待煮飯鍵按不下去了，打開(kāi)蓋,，一手強(qiáng)按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌； 攪拌至牛肉發(fā)干,，看上去沒(méi)有水分看,，加上姜片，辣椒面,，孜然,； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干,； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用 津津有味，口口生香,，每一根都是快樂(lè)的源泉,。蓉城四川大品牌牛肉干食品

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分味道牛肉。蓉城化渣口感牛肉干零食

我們吃下的食物,，塑造了我們自己,。追求健康的生活方式，是現(xiàn)在主流的訴求,，我們對(duì)吃下的食物,，也變得越來(lái)越挑剔，養(yǎng)生,，成為每一位“社畜”的必修課程,。但這個(gè)世界的誘惑太多,，回家路上的夜市，小區(qū)樓下的燒烤攤,，還有外賣(mài)軟件里@你打折的奶茶,，每***都是在擔(dān)心糖、油,、鹽超標(biāo)中度過(guò),。感謝能讓我們比較大的擔(dān)心變成體脂稱上的20%，**困難的是中午選擇吃啥,，**自責(zé)的是吃飽以后躺在沙發(fā)上摸摸圓滾滾的肚皮,。于是，在朋克養(yǎng)生圈,，吃飽了再鍛煉,，成為一條“至理名言”。蓉城化渣口感牛肉干零食

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