干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克,，炒花生米10克,，熟辣椒油10克,，醬油40克,，蔥5克，鹽1克,，白糖1克,，花椒粉、味精各少許,。 做法： 牛肉洗凈,，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片,；蔥切成2,。5厘米長的段；花生米碾細(xì),。 將牛肉片盛入碗內(nèi),，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油,、白糖,、醬油、味精,、花椒粉再拌,，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內(nèi)即成,。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香,，酒飯均宜，干爽的牛肉和辣味混合在一起,，就是對辛苦勞作后的獎(jiǎng)賞,，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒，能把所有的煩惱都拋到九霄云外,。 吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干好選擇

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。 巴蜀麻辣牛肉零食牛肉干圖片不干不柴，回味悠長,，小袋包裝,，方便衛(wèi)生。

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克，嫩黃瓜200克,，白糖100克,，香油50克，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈,，拍碎，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈,，切成片，用精鹽略腌,，擠去水,。 2．將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末,、番茄少司、白糖,、白醋,、香油拌勻，裝盤即成,。 特點(diǎn)： 酸甜味香,，清爽利口，夏令冷菜,，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì)，就是人類的愛不釋手,。

做法二牛肉切丁,，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方,?；旌厢u油,、花椒粉、八角,、桂皮,、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽,； 鍋內(nèi)加水燒熱,，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,，目的是去除牛肉粒中的脂肪,； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害,，否則粘鍋）燒熱,，加3勺糖起色。放入牛肉丁,、八角,、丁香、花椒粉,，翻炒后加入醬油少許,，辣醬。然后不停的翻炒,，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,，起鍋,。 注：全過程不得有水,，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中,，吃多少取多少,，放置在陰涼處。 香酥好吃,，每條都是滿滿牛肉,。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水,，然后再次清洗凈,； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁,； 把牛肉條,，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻,； 用保鮮膜蓋好,，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右（時(shí)間越長越好,，方便入味）； 牛肉腌好后,，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油,； 放入預(yù)熱好的烤箱,，上下火180度，烤25分鐘,，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干，邊干以后,，牛肉的水分就會變少,，水分變少，牛肉就會比較香了,，還很有嚼勁,，就會很好吃。 津津有味,，口口生香,，每一根都是安心的源泉。四川彈牙口感牛肉干好選擇

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白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克，白醬油25克,，紅辣椒絲20克,，味精1克，香菜段5克,，香油25克,，蒜蓉10克，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克,。 做法： 將牛腱子肉洗凈，漂去血水,，用沸水燙—次,，放鍋中，加清水淹沒,，置旺火上燒沸,，撇去浮沫,，加黃酒、八角,、姜塊（拍松）,、蔥段、精鹽,，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉。 將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中,，將白醬油、味精,、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上，撒上香菜段,、紅辣椒絲,、蒜蓉，即可上桌,。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白,，原汁原味，酥爛香鮮,。 成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干好選擇

四川老川東食品有限公司依托可靠的品質(zhì),，旗下品牌老川東以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。旗下老川東在食品,、飲料行業(yè)擁有一定的地位,，品牌價(jià)值持續(xù)增長，有望成為行業(yè)中的佼佼者,。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于牛肉零食,，燈影牛肉等實(shí)現(xiàn)一體化,，建立了成熟的牛肉零食，燈影牛肉運(yùn)營及風(fēng)險(xiǎn)管理體系,，累積了豐富的食品,、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一大批專業(yè)人才,。老川東食品始終保持在食品,、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下,，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。在牛肉零食,，燈影牛肉等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目,，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù),。