據(jù)**驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r,，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體,，導致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

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廚房裝修實用經(jīng)驗1,、鏤空架放蔥姜蒜很適合,。2、外置垃圾桶,，比櫥柜內置垃圾桶好使,，因為櫥柜內置的會忘記丟就發(fā)霉了。3,、瀝水架很好用,，盡量懸空，不占用廚房臺面,。4,、廚房的瓷磚要選光滑好擦洗的，不要選小塊馬賽克或者是防滑磚,，這些都很容易藏污納垢,。5、櫥柜背后是一定要貼磚的,，這也是為了保護櫥柜板材不變形和不受潮,。6、廚房的燈光要選白色,、才能分辨食材是否新鮮,。7、櫥柜切菜板記得加射燈,，切菜好用,。8,、廚房濕手拔插座，太危險,。在廚房安裝帶開關插座，不用拔來拔去,，更安全,。 寶山區(qū)整體廚房改造價格廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信,。廚房擁有成熟的質量監(jiān)管體系，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室,、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質的差別,，難怪有顧客說一個店一個味,。

廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,，形成集約化,、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠確保穩(wěn)定的供應,，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工，3個采購,；而在廚房總部,，只需要3個總采購,，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

隨著廚房的建立,，對于每一個產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標準化,、流程化。產(chǎn)品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟,，由單獨車間,、單獨崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內,，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術。中餐制作講究色,、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。閔行區(qū)防水廚房整改

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傳統(tǒng)廚房需要大量員工重復一些容易出錯的工作,，不利于人工成本的節(jié)約,，也很容易出錯。傳統(tǒng)廚房的管理痛點：人工成本：傳統(tǒng)廚房需要大量員工重復一些容易出錯的工作,，不利于人工成本的節(jié)約,，也很容易出錯。數(shù)據(jù)管理：缺乏對數(shù)據(jù)的管理與分析,，管理層無法監(jiān)督并及時做出調整。訂餐管理：訂餐方式單一,、不方便,，造成用戶不滿，造成業(yè)務損失,。用戶管理：缺乏集中管理,，和對過敏原的控制，客戶投訴及抱怨多,。財務管理：現(xiàn)金回收風險大,，賬目混亂，工作繁重,，與現(xiàn)代的移動支付不匹配,。配送管理：缺乏配送準備行和數(shù)字化管理，流程中也缺乏監(jiān)督,，出現(xiàn)問題不易追溯,。

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