廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式,，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購,、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、集約化生產(chǎn),、工廠化配送,、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用,、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞,，原因在于對食品的安全性要求較高,，便宜環(huán)保的廚房模式對細(xì)菌的處理比較到位，廢氣的排放效率較高,，且老師和學(xué)生都可以使用,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。長寧區(qū)家庭廚房改造工程

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：CentralKitchen）,，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡易加熱之預(yù)制食材者,。廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。

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冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,，儲藏加工前的原材料，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品,，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客,。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

此外每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤,。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。寶山區(qū)舊廚房施工

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廚房是每個(gè)家庭都會有的，但是大型的酒店,、公司等地方也是會有廚房設(shè)計(jì)的,，這些地方的廚房就屬于廚房，它們當(dāng)中的設(shè)備與自己家庭里面的設(shè)備是有所不同,，廚房設(shè)備比較的齊全,。不同的領(lǐng)域，廚房模式能夠確保更快的供應(yīng)菜品,，及時(shí)提出的解決方案和對策,，比如高校的生源來自各地，飲食習(xí)慣不同,，口味也千差萬別,，就餐者的選擇也具有多樣性，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件不同,，選的飯菜檔次也不同,，而這些都在廚房模式的考慮范圍內(nèi)，并其有相當(dāng)完備的設(shè)施處理這幾種問題,。長寧區(qū)家庭廚房改造工程

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