目前在國內，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設,。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費也沒那么高,，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.嘉定區(qū)整體廚房整改

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料,。生產加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求,，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,，不符合的成品或半成品不出廚房。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內,，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。無錫家庭廚房廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信,。廚房擁有成熟的質量監(jiān)管體系，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室,、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別,，難怪有顧客說一個店一個味,。

廚房具備標準化、專業(yè)化,、集約化,、產業(yè)化的特征。標準化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復雜,。通過標準化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構，用工業(yè)化生產來保證產品色,、香,、味、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產的問題之一,。隨著生產規(guī)模的擴大，使餐食的生產時間,、配送時間,、消費者食用時間，很難匹配,、控制和保證,。廚房在原料、工藝,、產品,、服務等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標準化的特征,。冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品,，而冷凍（-18°C以下）則能延長食品的保質期。

一般來說,，所有廚房的主管道都會做成暗管,。除了涼菜間，其它的區(qū)域都做明溝,，內貼白色瓷磚,。橫豎交匯處都要做水井，深度至少20公分,，室內的主明溝通向室外隔油池,。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境，工作中會產生大量油煙及蒸汽,，通風排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要,。一般來說，排氣口都會安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,；而油煙過濾排氣裝置,，則方便過濾器的清洗與更換。由于設備都可直接從企業(yè)采購,，因此廚房只需要配備一個電工即可,。廚房用電量大，在強電設置上需要考慮三相電的應用,。廚房需要足夠的自然采光,，加工經營場所的光源，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩,，冷凍庫要使用防爆燈。廚房的設計應從減輕操作者勞動強度,、方便使用來考慮,！無錫家庭廚房

不粘鍋采用特殊涂層技術，減少烹飪時油脂的使用量,，同時讓食物輕松脫鍋,，清潔也變得簡單快捷。嘉定區(qū)整體廚房整改

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備,、物流設備,、制冷設備,；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國,、日本等發(fā)達國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業(yè)”。嘉定區(qū)整體廚房整改